南日岛海味食谱(11)-虾皮的做法

虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：...

南日岛海味林掌柜

食谱系列

11

虾皮的做法

虾皮小知识

虾皮不是虾的皮，而是海洋野生毛虾的加工成品，毛虾个体小，一般只有3厘米，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径，且矿物质数量、种类丰富，含碘元素，铁、磷，虾青素等，常食能补肾壮阳，理气开胃，保护心血管系统，预防动脉硬化。

虾皮，是我们甚为喜爱的产品，虽然不是主菜，但平时做汤、拌凉菜、蒸鸡蛋、包饺子均可加入调味，味道鲜美，且经济实惠。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：

1

虾皮紫菜蛋花汤

虾皮

紫菜蛋花汤

食材：紫菜，虾皮1把，鸡蛋2个，蒜苗1根，姜3片，红葱头2个，味精1茶匙，盐少许。

做法：1.紫菜泡水十分钟手搓洗下捞起，尽量挤出水份

2.虾皮洗后备用

3.锅下油把切好的红葱头（青葱晾干后的头）或青葱下锅炸成葱油。后倒出备用锅里留一些油

4.蒜苗切小段、碎都行

5.把洗净挤干水的虾皮倒下，油炒爆香炒。直到虾皮成焦黄色闻到香味

6.下水，倒进紫菜。加上调味及姜片

7.水开，把打好的蛋液轻轻倒入，几秒后推散防蛋液结一起。撒上蒜苗段

8.最后把葱油倒入搅拌下。

小贴士：南日岛头水紫菜是最嫩的，口感也是最好。

2

虾皮煎蛋

虾皮煎蛋

食材：虾皮适量，鸡蛋适量，葱花适量。

做法：1.葱切碎

2.鸡蛋打散

3.把虾皮葱花和蛋液搅拌均匀

4.热锅中倒少许油

5.倒入蛋液，煎制两面金黄即可。

小贴士：如是咸虾皮就不需再放盐，葱花不要葱白，葱叶就好，用韭菜也不错。

3

虾皮冬瓜

虾皮冬瓜

食材：虾皮5g，冬瓜400g，，油、盐、小葱、姜适量

做法：1.备好食材：冬瓜、虾皮、葱和姜。

2.冬瓜切片，虾皮漂洗干净，葱和姜切末。

3.热锅热油先下葱，紧接着下冬瓜。

4.翻炒变色加少许盐调味。注：虾皮一般都有点咸，盐不要用多了。

5.下虾皮和姜。

6.舀一勺子高汤入锅。

7.盖锅焖2分钟。

8.见到略有汤汁就可起锅装盘。

小贴士：1.最好用高汤焖一下，味道更好，也可用清水代替。

2.别烧太干，略有汁水，口感饱满。

3.虾皮一般都有点咸，盐不要用多了。

4

虾皮木耳汤

虾皮木耳汤

食材：虾皮，干木耳，油、盐、鸡粉、胡椒粉适量。

做法：1.用适量的清水浸泡木耳，泡发后将水倒掉，沥干，剪去蒂。

2.虾皮清洗后备用。

3.汤锅加入适量的清水，放入木耳，煮5分钟。

4.倒入适量的食用油、鸡粉、鱼露

5.放入虾皮

6.盖锅盖，大火，煮2分钟。

7.关火，撒上适量的胡椒粉，拌匀。

小贴士：虾皮一般都有点咸，盐不要用多了。

5

虾皮韭菜炒鸡蛋

虾皮韭菜炒鸡蛋

食材：虾皮10g，韭菜150g，鸡蛋3个，油、葱花、盐、鸡精少许

做法：1.韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中。

2.炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。

3.再加少许油爆香葱花，放入虾皮炒香。

4.再放入韭菜。

5.加适量的盐翻炒。

6.韭菜变软加少许鸡精。

7.最后倒入鸡蛋混合翻炒均匀关火。小贴士：虾皮先炒出香味，在和韭菜混合，菜肴口感更加鲜美。虾皮如是咸的，要先泡水会儿。