我家就在西湖边

杭州最潮uncle。...

在中国人的感情密码里，美食和乡土情怀密不可分。从西湖边走出的杭帮菜和餐饮品牌，根植于湖山秀丽之间，更是天然地带有江南的灵气和狡黠。人心易变，城市却禀性难移，守住这座城市味道的，就是令人感佩的时代英雄。

对于外婆家创始人吴国平来说，2016年堪称他的“网红”元年。他让大家用俏皮的方式叫他UNCLE吴，也为外婆家和杭帮菜找到了最好的推广方式：把自己卖出去。“人家会说你都这么成功了，为什么还要折腾？说实话，我不觉得自己很成功，再说，如果活着只是花钱享受，那又有什么意思？”现在的吴国平就像一个已经修炼到圆融境界的绝世高手，真正为了乐趣而工作，“我每天去餐厅，还能跟年轻人说说话，这样人才不会老。”

今年掀起“西湖论菜”风潮的宴西湖是外婆家新作品，杭帮菜最经典的元素在这里得到了最新的演绎。大到光与影的结合，小到桌上一个烛台的摆放，都是吴国平亲手调试，他甚至穿上服务生制服，像外婆家第一家门店开业时那样，为客人端茶倒水说菜，仿佛一切回归最初——这是外婆家在走过17个年头和数十个城市之后一次正式的回归，“我家就在西湖边”，吴国平在“外婆家”的品牌标识上加了这句话，为这个风靡已久的餐饮品牌打上了最深的杭州烙印。

“归根到底，我们品牌的基因里，最强大的还是我们的属地性，我们传递的是属于杭州、属于西湖的文化渊源。”吴国平想得通透，而且出手迅疾。“宴西湖”之后是“你别走”，因为老底子杭州人最喜欢说，“你别走，吃了饭再走。”他上个月刚刚注册了“杭儿风”餐厅，同样是用最杭州的表达方式、做最有杭州风味的菜，“菜品会将儿时的记忆翻出来，比如来一道我小时候最馋的美味——葱姜鱼片。”吴国平已经决定，以后外婆家的品牌都会有强烈的杭州印记。

人有记忆，城市也是相同，而舌尖上的味道成了记忆传承的最佳载体，52岁的吴国平也许有些念旧了，开始心心念念起小时候的味道，但他又是最能创新的，“传统的东西当然要融入我们当下的生活方式，这样才能被大家所喜爱。”就像宴西湖最新的夏季菜单上主打的千岛湖鱼子酱，来自千岛湖水域的鲟鱼鱼子，将本乡本土的出产赋予了奢贵的口感和形式，让传承有了全新的生命力。