凉拌秋葵.

【分类】烹小鲜>素食单。...

这句总使太宰不自觉地想到“吃拿堂”（Chinatown），当然，无论吃或拿，都没有不付钱的道理。

早些在卡城，如今在温市，唐人街的景象一般无二：红漆的柱子，歇山的屋顶，镂刻的窗棂，是大廓；停歪的私车，寥落的行人，六角宫灯或者熊猫画幅，是门帘；拥挤的药房，朽枯的味道，脏乱的后街，是内里。西人对中华的认知，还执着地停留在雕梁画栋和长辫子病夫的那个年代，全不管明日黄花蝶也愁。

华人对此竟而津津乐道，也全不管那闪烁着的是初光，是余光，是方兴，还是已殁，只心念着任韩信成韩信败，萧何始终是萧何，却浑然忘记他终究无奈自污名节，寄命黄老。

太宰虽然怠惰，偶有想起却如何也想不通透，是怎样的族人，在繁华市中心旁圈一块地，建一座萧条的城，展一片破落的景？



华工。那些为太平洋铁路出力出命的人。从最初的失业转行，到后来的排华所迫，聚居于此，“华埠”从无到有，从小变大，再后来，变了各色人种的毒品、娼妓、帮派。如此，与其说华族似酱缸，不如说似缸，兼容并包，然后混杂，发酵，成酱，或生蛆。

唯站在缸外面的人，因为隔着厚厚的陶土的缸壁，和厚厚的木头的盖板，见不着内里，只闻得些酱香，于是以为那自是一缸好酱，没有虫的；假使机缘开了盖板，也见了虫，但酱依然香的。于是华族的神奇显现了，有虫无虫，透过盖板的缝隙或者通过大开的缸口，幽幽地潜入或者直直地窜入外人鼻孔里的酱的气味，总是香的，一如那抹光，近处的亮着或者灭了，远处还长久地余着。



吃秋葵是不必添加历史的沉重的，它是小清新，脆嫩，滑润，简单，口感如此，烹法亦然。只以滚水汆过，施以喜爱的酱汁，清清爽爽地嚼着吃便是。

材料

步骤

试过几种酱汁，太宰仍然觉得日式调味与秋葵最搭，以日式芝麻酱为基础，添少许中式酱料增加层次，配以万能的柴鱼片，味蕾的际遇不会单一，但清新依旧，非常适合太阳晒得人头晕脑胀的暑季。



汆烫秋葵以滚水为宜，但时间不宜久，颜色变清脆即可，否则粘液析出太多，或者整棵爆开，无论口感还是观感都大打折扣。





材料

材料：

秋葵  14枚

柴鱼片  3大匙

酱汁：

日式芝麻酱  2大匙

蚝油  1茶匙

生抽  1茶匙

白砂糖  1茶匙

步骤

01》

秋葵洗净去蒂，入滚水汆烫3分钟。

02》

捞出冲凉水，冷却后摆盘。

03》

淋入酱汁，撒上柴鱼片。

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