极客手制沙拉酱配方公开，美厨娘们学起来~~

据说，读了这篇文章的人都变身沙拉达人了~...



常常有顾客吃完沙拉，酱汁却碰都没碰。虽说极客轻餐里的60多种食材经过140多道工序预处理过，不放酱汁也很好吃，但是面对被浪费的酱汁，老板娘内心是崩溃的——

为了让我们的心血之作不再被忽视，我们决定公开酱汁秘方，以及那些手工原料背后的故事。从世界上最好的初榨橄榄油产区希腊克里特岛，到举世闻名的意大利香脂醋产地Modena山区，再到芥末之都法国第戎，全程2761公里，老板娘Helen一路飞机、渡轮、火车、汽车，历时一个月尝过来。英文不太畅通的欧洲腹地，却是西餐文化真正的根源。好在吃货的心意总是相通的，无需语言，味道证明一切。在味觉测试中被测定为super taster（千分之三的人才有的味蕾灵敏度）的Helen一路尝过米其林餐厅，百年小店，琳琅满目的菜市场，卖橄榄腌菜熏火腿山羊奶酪的各种铺子，向做了300年手工芥末酱的家族作坊老板学习，向爱琴海小岛上经营橄榄园的退休米其林厨师学习，向酿了一辈子醋的意大利老工匠学习……

仗着ipad上的google翻译软件，居然也能逐渐体会出欧洲千年饮食文化中积淀下来的各种味觉深意——那些阳光晒过的香草的芬芳，地中海上的风藏进橄榄里微苦的醇厚，幽暗的地窖里葡萄酒醋慢慢发酵积累下的时间的味道……最初只是喜欢西方营养学+轻餐的商业模式，不经意间却被西餐背后执着的工匠精神吸引。一滴混合酱汁，尝尽千年。GGBrands 初榨橄榄油：

产自希腊长满橄榄树的岛屿，创始人George Gavalis老爷爷是退休国厨。他为极客沙拉特别推荐了橄榄采摘时间较晚、苦涩味较轻、更为醇厚圆润的初榨款，国内零售价98元/250ml。每次从冰箱里拿出时都呈现半凝固状，是顶级橄榄油的标志。

意大利Modena醋：

Modena山区之于整个西餐界，就如同山西之于中餐界。香脂醋恰似意大利国宝莫妮卡贝鲁奇，浓烈又隽永，瓶塞一开满室生津，吃完许久还口颊留香。无论是Balsamic黑醋还是葡萄酒醋，都是提亮西餐口感的绝杀武器。法国第戎芥末：

不同于巴黎的时尚浪漫，勃艮第大区的首府第戎安静充满烟火气息。不同于日式绿芥末的辛辣，第戎芥末是鲜甜带点俏皮的。与橄榄油、醋混合之后让沙拉酱变得浓稠，所有的食材——无论生菜叶子还是昂贵的火腿——口感都焕然一新。介绍完了宝贝原料，接下来亮出几款经典配方，下次点餐必须尝试！

Balsamic Vinaigrette可谓是沙拉酱汁中的老牌贵族，极客大厨特地为烤牛肉增肌沙拉配制。整条的牛里脊入烤箱文火烤得鲜嫩多汁，配上用初榨橄榄油、意大利黑醋、第戎芥末（1：1：1比例）、现磨黑胡椒、香草调成的黑醋汁，正好突出牛肉的质感。蜂蜜根据需求酌情添加。

特别叮嘱：鸡肉类的沙拉难以驾驭这款酱汁。如此醇厚又带劲，唯有杨师傅亲手烤制的牛肉片才相得益彰

希腊初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是美国风靡的”地中海饮食“的点睛之笔，可保护心血管，预防肥胖相关疾病。

Modena葡萄酒醋拥有与葡萄酒类似的保健功效，还带有浓郁的果香。

这款酱汁虽然看上去热量不低，但因为橄榄油的保健功效，显然是比精加工高热量的蛋黄酱更好的选择。

配比：初榨橄榄油、意大利白葡萄酒醋、第戎芥末（1：1：1比例）、现磨黑胡椒和盐少许，加干的意大利香草（10种混合香草的总称，包含迷迭香、欧芹等，西餐超市都可以买到），做好后放冰箱里静置一晚让香草味道充分析出。

极客杨大厨参考Guacamole设计出的女神专属酱汁。纯天然牛油果富含油酸和维生素E，滋养肌肤抗衰老。极客自酿的酸奶更是特别使用丹麦进口菌粉，含有能够帮助清理肠道的双歧杆菌等7种益生菌。欢迎参考《酸奶是吃酸还是吃奶》了解我们寻遍市售酸奶最后只能自酿的书呆子故事，大概不会有第二家餐厅为了一份沙拉酱如此大费周章了。

配比：熟牛油果和无糖酸奶1：1，加少量洋葱和新鲜欧芹，用vitamix等高速搅拌机打匀即可。

为了让素食主义者们也吃得开心，极客团队特别研发了素食星球沙拉，配以中国风十足的香油+豆腐+香草酱，不仅热量低，还能补充植物蛋白。搭配其它咸味沙拉也毫无违和感。

配方：1整块北豆腐+香油少许，黑胡椒、盐和十三香香料少许，用Vitamix一类高速搅拌机打成泥状。

为羽衣甘蓝低卡沙拉特别调制——一方面是为了将整餐热量控制在350卡，另一方面也是为了调和羽衣甘蓝微苦的口感。这款酱汁味道轻薄，带着春天的酸甜芬芳气息，适合一切轻沙拉。

配方：蜂蜜1大勺+1整颗青柠檬的汁+1茶匙第戎芥末+1茶匙初榨橄榄油，盐少许。千岛酱、烧烤酱、香橙姜汁……这三款酱汁虽说也是杨师傅手制，但为了满足一部分顾客对香甜口感的需求，加入了蛋黄酱。呃，蛋黄酱这个东东嘛，没什么优点——除了好吃，真的好吃……60ml以蛋黄酱打底的酱汁，热量约200-250大卡，差不多是半份沙拉的热量。女神们请三思。。。

千岛酱配方：蛋黄酱+番茄酱（约4：1）+少许腌黄瓜切碎+新鲜欧芹或其它你喜欢的香草，搅拌机搅匀

烧烤酱配方：BBQ酱+蛋黄酱

香橙姜汁：适量橙汁+新鲜橙皮+1小块姜+1大勺蛋黄酱

看完了以上的介绍，是不是对极客沙拉的认识又上了一个新台阶？对于以前浪费极客沙拉酱的行为，是否感到森森的懊悔？在傲娇的极客团队眼里，我们沙拉的正确吃法自然应该是——



图片说明：店内随手拍得：某顾客吃完还拿面包把汤汁蘸得干干净净的碗，此人无疑是老板娘的一生所爱

    关注 极客之选健康轻餐