专访海派名厨许宝弟“秘境”修行

一个带着谦逊的”匠”字，给了脑海中浮现出某世纪陈旧画面的机会，画中可能是拿着小斧的木匠，可能是手握三角刀的皮...





一个带着谦逊的”匠”字，给了脑海中浮现出某世纪陈旧画面的机会，画中可能是拿着小斧的木匠，可能是手握三角刀的皮匠，可能是抡着铁锤的打铁匠……相同的是画面中的他们都有一双专注的眼神，手执技艺之人，还有我们不常有机会见闻的案台边扶锅持铲的厨，从砧板到热锅，到我们口中百味，唯有这匠心能得。为您介绍中国顶级烹饪大师的故事。

一名烹饪大师的“秘境”修行



许大厨不像一名厨师，更像一位武林高手;在厨房方寸之间，他用双手武动乾坤，在“秘境”中修炼，纷繁复杂的香料，花椒、茴香、良姜、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、白芷…….你看过的没看过的，即使是相似的香味和外形，他都能够一眼分辨出不同。

咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等各种调味方法信手拈来，玩转各种食材，将传统厨艺磨练的炉火纯青，用双手实现涅磐重生，改写自己命运。为每一位食客打造不同的味觉盛宴。

许大厨的秘境在厨房，而他烹饪的至高境界却在秘境之外。正如佛家所言的“法无定法，随势而变，应感而发，自然而然。”他的厨艺之路就跟学武一样，从有到无，虚实相生，名厨的修炼之法，是通往烹饪至高境界的门径，只有门径走对了，才有望通过努力攀登达到烹饪的至高境界。在厨房这个小小“武林”中，许大厨沉浸于各种食材和调料，在火与油的淬炼下成就一代宗师。他以出世的态度在厨房里潜心钻研厨艺，以入世的姿态看清厨师的未来方向，顺势而为，踏入厨师的至高境界。

许大师与国外餐饮名流交流







曾经迷茫的山村少年怀抱着崇高的理想,奔走在陌生的城市,只为寻找内心深处最真的梦,曾经,生活得再艰难,都会想着只要自己努力,就一定可以取得成功，曾经,简单的认为,厨房小小天地就是广阔大未来;当汗水滑过面颊，当付出开花结果的时候，许宝弟仍负重前行，继续他厨房“秘境”修行之路。

许宝弟972年生人，1990年餐饮服务学校毕业，1993年到北京北容酒楼师从京菜大师、中国饭店协会名厨委员会主席石万荣先生，潜心研究和开发京菜。1995年任厨师长，1997年任行政总厨，2002年为日本电视制作了“中餐海带宴”，2003年为新加坡电视台(旅游卫视)做水煮鱼制作全过程节目，2004年荣获北京最年轻烹饪大师;2005年全国首界中餐技术创新烹饪大赛特金奖，2006全国电视烹饪大赛《美味中国》夺得年度冠军金爵大奖;2006年年底CCTV2[今晚]节目做特邀嘉宾;2007年《美食冠军》全国电视烹饪大赛新闻发布会特邀嘉宾;2008年注册了“上海馥天下餐饮有限公司”,经营海派创新京菜.现已获“世烹联国际评委、中国烹饪大师、北京烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家餐饮业认定师、国家餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、国家级酒店酒家评审员、中国烹饪协会名厨专业委员会常委，北京工作区主任、全国优秀厨师 、全国最受瞩目的青年厨师、中国十大杰出的烹饪艺术家、央视及多家电视台美食节目特邀嘉宾、全国餐饮企业现代管理工作法督导师、第四届全国电视烹饪大赛中央电视台满汉全席年度总决赛总冠军金爵大奖得主、中国饭店协会名厨专业委员会副主席”等各项殊荣。是央视和各大卫视特邀美食名厨，参与录制众多美食节目，例如北京卫视《养生堂》中的《养生厨房》节目、CCTV-2《消费主张》《健康早班车》、CCTV-1《天天饮食》、CCTV-2《回家吃放》、《幸福最美味》、《好好学习吧》等节目。

许大厨的修行在厨房“秘境”，方寸之间让他感悟到了美食的真谛、水火交融下舌尖的韵律;而他的修行远不止这方寸之间，更在世间广阔大舞台。武术的高低并不能决定未来之路，厨艺也是这样，多少人困于方寸间，辗转不得进退。唐大厨却能勇于打开这扇入世的大门，让万千大众检验他的修行。

大厨招牌菜

外马路579号【榆源】全部是由许大厨亲自带领弟子研发制作，鲍鱼红烧肉，奥带蔬菜汤、吉祥大虾球、牛仔粒、秘制碳烧牛肉，海鲜老豆腐，等等，菜品从设计到造型到口味，都能让您有种众里寻他千百度，暮然回首那味却在馥天下的感觉。研发制作中许大师在选料上精益求精，在技法上推陈出新，在造型上中西混搭，把传统与时尚结合、大胆突破，制作出让顾客赏心悦目独一无二的海派味道。选用的鸭坯来自北京最有名的金星鸭厂，每只鸭子都带有身份证，净胚在4.5斤左右，用果木烤制60分钟，烤出的鸭子成金黄色，体型饱满光亮，口感皮酥肉嫩，配上独特研制的酱料、饼和配料一起食用，

许大师道出了烤鸭的秘密做北京烤鸭的原料为精选生长期在38-40天、毛重为3千克左右的北京填鸭，这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，每6小时一次，每昼夜填喂4次,直到体重达标方可宰杀。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

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