我们是如何储存热量的？

吃肉长肉，吃肥肉长肥肉，吃米饭长......我们吸收的热量最终去了哪里？最终如何被人体所用？今天随小科一起学习关于储存的问题！...





上一期我们简单说了说食物的消化吸收过程，这一篇推送我们就来普及一下这些食物的去向。

蛋白质去哪了？

氨基酸池——蛋白质仓库

还记得我们的房子理论么？

（我们究竟吃了什么？-营养素的房子理论）

如果人体是一栋房子，蛋白质就是我们房子的主体。按照这个比喻，你可以把氨基酸池想象成建筑材料的中转站。

氨基酸池其实是储存于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸的统称。这些氨基酸既可以合成人体器官，也可以用来提供能量。

现在问题来了...

为什么人体需要这样一个小池子？

我们详细说说氨基酸池。

氨基酸池是一个始终处于动态运转的蛋白质交换场所。这句话的意思是，氨基酸池要同时参与蛋白质的合成与分解，虽然这样可能会有额外的损耗产生，但是它对于人体来说却是最安全的。人体如何判断哪个器官重要呢？不重要的器官又需要损耗多少来修补重要的器官？

很显然，相对于精准的点对点控制，人体更需要一种简单并且广泛适用的规则。

这就是氨基酸池存在的原因！人体所有的器官都要将自身分解的氨基酸放进池子，而同时又从氨基酸池中取走需要的。能从氨基酸池中取走多少，就取决于该器官的重要程度。



人体的系统几乎都遵循这种“和稀泥”的态度，功能不是电灯开关那样的简单开合，而是依靠各种激素与酶来调节各种生理反应的速率（促进或抑制），从而实现一种复杂的动态平衡。



其实有点像国家税收，人们和企业先把税金交给国家，然后国家在收到税金之后再决定把钱花在哪里。

我们可以立刻用学到的知识来解释“为什么运动后要补充蛋白质”。

运动后的器官损耗变大，池内的氨基酸都被用来修补身体的重要组织。如不进行补充，就会造成大量的肌肉蛋白质流失。为了避免肌肉越练越少，小科强烈建议大家在剧烈运动后多吃两口肉。

其次，当某些初中毕业的健身教练告诉你“人体只有在糖和脂肪用光之后才会消耗蛋白质”的时候，你可以一个巴掌抽过去，然后告诉他什么叫做氨基酸池（务必做好他一巴掌打回来的准备）。

碳水化合物去哪了？

碳水化合物是人体内重要的能量来源，它反应迅速，效率高，所以碳水化合物是神经系统和心肌的主要能量来源，也是肌肉活动的主要燃料。

糖原——糖类仓库

肌肉内的糖原叫做肌糖原，它的主要的作用是给肌肉提供动力。肌糖原能储存1200-1600千卡的糖原，相当于跑步20-30公里↓↓



还有一部分糖原储存在肝脏，被称为肝糖原。肝糖原的主要目的是按照人体需求转化为葡萄糖（血糖），肝脏内大概能储备250-500千卡的糖原，相当于跑步4公里↓↓



一餐过后，摄入的碳水化合物大约会有30%左右转换为肝糖原；大约45%左右转换为肌糖原；剩下的碳水化合物则直接为身体提供能量。

咱们快马加鞭的顺带讲一个女生们关心的话题

吃米饭究竟会不会变胖？



答案是：不一定

解释这个问题之前我们要先看看碳水化合物是如何让人变胖的。还记得我们之前讲过的血糖和GI么（碳水化合物——唯米饭与面条不可辜负），血糖控制大脑产生饥饿感，同时血糖还控制两种重要激素的产生。



这两种激素就是胰岛素和胰高血糖素。当血糖过高时，胰岛素分泌增加，反之则胰高血糖素分泌增加。胰岛素可以刺激血糖转变为糖原和脂肪，此时假如身体内的糖原并没有达到上限，只会有很小的一部分糖类转变为脂肪；相反假如身体不能储存更多的糖原，那么这些多余的血糖就会转变为脂肪。

这就是碳水化合物转变为脂肪的原理，而实际上这种事发生的可能性很低。

人体的糖原必要时可以扩大一倍储存糖原，所以只有连续的高碳水饮食才会有碳水化合物变成脂肪储存。即便如此，碳水化合物转换为脂肪的效率依然很低，大约只有70%左右的热量最终可以作为肥肉沉淀下来。

照此看来，米饭并不会让人变胖啊？



‍因为米饭其实是脂肪的帮凶！

因为胰岛素并不仅仅促进糖原的合成，它还会促进游离脂肪酸合成为脂肪。

（关于游离脂肪酸可以阅读脂肪——你是天使或是恶魔?）

我们来看一个活生生的例子

当你吃下一块红烧肉和很多米饭↓↓



米饭提高了血糖浓度，于是红烧肉里的脂肪在胰岛素的作用下很快的沉淀到脂肪细胞内。也就是说——在高碳水化合物的推动下，你吃掉了多少肥肉，身体里就会增加多少赘肉。



所以说其实变不变胖并不取决于你吃下多少米饭，而取决于你搭着米饭吃了什么。

脂肪去哪了？

脂肪细胞——脂肪仓库

脂肪细胞是人体的大的仓库，内部可以储存巨量的甘油三酯（我们常说的脂肪）。



脂肪细胞厉害的地方在于它的体积可以扩大几十倍，装得下远超身体需求的脂肪。

脂肪细胞经常分布于两个位置，一是皮下脂肪，另一部分就是内脏脂肪。



皮下脂肪是我们看得见的赘肉，它最大的问题顶多就是影响美观，而内脏脂肪才是造成很多健康问题的元凶。内脏脂肪过多会造成心血管疾病和糖尿病的患病几率，同时也会挤压器官，造成呼吸困难，甚至还会造成不孕不育。

食物变成脂肪组织要经过如下步骤：



回想一下前面说的米饭让人变胖的过程，罪魁祸首就是胰岛素促进了身体的合成代谢，让身体降低了脂肪酸的使用，同时加快了肝脏把脂肪酸和甘油重新合成为脂肪的过程。于是在高血糖的情况下，脂肪就变本加厉的涌进了仓库。



脂肪细胞究竟能储存多少热量？

一个体脂比例为24%，体重59kg的女性。



她身体内的脂肪可以达到14kg，并且可以提供11000千卡的热量，用来跑步的话可以连续跑1800公里。不缺乏蛋白质和微量元素的前提下，这些脂肪足够她不吃不喝活两个月。

一句话总结

人体有自身的能量仓库，他们从小到大依次是蛋白质仓库，碳水化合物仓库，脂肪仓库。食物会优先进入各自的仓库中储存，而当小的仓库存满以后，富裕的热量就会进入脂肪的大仓库中。而这个脂肪仓库的容量近乎于无限大，颤抖吧，减肥中的孩纸们！

下一期我们会说说

热量如何消耗以及营养素之间的转换

敬请期待

扩展阅读

什么是热量？你确定知道么？

你好，消化君！-认识我们的消化系统

[补充阅读]食物的GI本期读者调查（无需关注也可投票哦）

    关注 吃货的科学指南