注意｜已有人中毒，重庆人餐桌上常有这菜！

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重小帅说，干煸四季豆这道菜在重庆餐桌上“上镜”极高，这道菜因为简单易做而深受欢迎！但是，已经有省份对这种菜下禁令！已有人因此中毒！

据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是，集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生

四季豆有多毒



四季豆本身含有[b]两种毒素，还含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道产生刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

[/b]四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。



有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。

中毒症状



四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等

①轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次饮服糖开水或浓茶水；

②中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗；

③民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复。



预防四季豆中毒的方法非常简单，首先注意不买、不吃老四季豆，烹调前应将四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。摘掉四季豆两头和豆荚，能减少毒素，又易消化。

烹饪时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖煮，并用铲子不断地翻动四季豆，使受热均匀。只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。



最后提醒大家，较多人喜欢到饭店用餐，作为食客，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩极佳时，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。



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