面团冷藏拉伸

天然酵母椰香可颂

这里想说的就是面团的另一种出膜方法：浸泡、拉伸和折叠。你要做的就是静静等待面粉慢慢吸收水分，自然生成面筋。间隔20分钟一次对面团进行拉伸和折叠。这样的操作只是需要些时间。你也试试看吧。...

炎热盛夏我还是没忍住开酥了。守着冰箱，就是方便，采用天然酵母法延长发酵时间，面团开始很听话的。就是最后一折差点漏油了，赶紧丢冰箱冷静一会才挽救了。这次的气孔还不是很理想，希望下次的气孔更均匀更大一点。

【材料】

酵头（100%水粉比）：

酵种 13g

牛奶24g

高筋粉42g

主面团：

高筋粉205g

椰子粉15g

糖40g

盐3g

牛奶90g

淡奶油70g

酵头全部

【作法】

1、将面团材料除盐之外混合均匀成团放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱2°—4°冷藏20分钟；

2、然后将面团取出，撒入盐，然后用手将面团一边拉伸起来，然后折叠；

3、旋转面盆，重复步骤2的作法5-6次；

4、面盆放入冰箱继续冷藏20分钟，然后重复步骤2和3进行拉伸和折叠；

5、面团再次冷藏20分钟后取出，这时的面团已经能够微微拉出膜了，将面团冷冻30分钟；

6、取出面团擀开成一个大的正方形；

7、将黄油擀成比面团小的正方形；

8、将裹入黄油放到面团的中间；

9、用十字裹油法将黄油包裹好，收口捏紧；

10、用擀面杖从中间向两头擀开；

11、将面片进行1次3折放入保鲜袋冷藏20分钟；

12、重复9和10操作进行第2次3折放入冰箱冷藏20分钟；

13、重复9和10进行第3次3折后放入冰箱冷冻30分钟；

14、将面团擀开成厚度4mm的大片，将边角裁掉；

15、然后分割成9*18cm的等腰三角形；

16、用三角形底边轻轻顺势卷起，收口朝下；

17、将卷好的可颂放入烤盘进行最后的发酵；

18、发酵好的可颂表面刷蛋液，注意不要刷到层次的部分，烤箱预热220°，中层上下火，烤10分钟后，降温到205°，接着烤8分钟。