大悦城旁边的特色小私厨里，各式麻小、大虾、肥肠、小排吃的好过瘾，最大的惊喜来自小龙虾盖饭！

文/田小齁图/张钰上个月去朋友家约看欧洲杯一不小心就又勾起了夏天“扒虾”的馋病同为麻小控的闺蜜极力推荐...



文/田小齁  图/张钰 部分网友

唐妩媚栖身大悦城附近一座公寓底商，由嘴刁的两枚吃货与有着20年从业经验的厨师站岗，是一家以海鲜为主打的小私厨。刚开始三人还只做外卖，后来由于口味出众，在吃货们的强烈要求之下，便有了这家小馆。



作为“扒虾爱好者”，之前也经常下单他家外卖，可只要一看那五花八门的菜单，就会犯起“贪心”的毛病，除了小龙虾，各式辣炒海鲜、羊蝎子、糖醋排骨、沙拉、紫菜包饭、甜品以及自制饮料等40种吃食恨不能挨个儿来一份。而无论夜宵、朋友聚餐还是工作午饭，都能在这里找到心仪的选项。



这回来了门店，发现挑剔的掌柜们不仅将自己对美食的巧思与热爱融入其中，做出专属于小馆的私房味道，还在菜品的摆盘与食器上花了诸多心思，对比其他麻小馆的粗犷之风倒多了份精致之感。比如那双原木筷，外卖时收到的就是它，每个顾客都能将其占为己有，既避免了筷子重复使用，也是店家送给顾客的“纪念品”。



津城麻小馆如今早已占据着街头巷尾，成为夜宵宠儿，但味道却是各有侧重，除了北京簋街或上海寿宁路版本，还有四川、湖南、武汉等不同地域做法，而唐妩媚却偏要另辟蹊径，在融合南北风味的基础上，试验出自家秘制“专属款”。



这招牌小龙虾的精髓之处，就在以170多种香料熬制3-4个小时而成的底料。处女座大厨不满于市面麻小的常见味道，从全球百种辣椒中挑选产自印度与缅甸的几款，令麻小鲜弹肥嫩的肉身产生区别于川渝麻辣与湘式直辣的曼妙滋味。入口先是丝丝甜意，而后辣劲层层叠加，最终浓郁的复合香气蔓延开来，丝毫没有让人难以下咽的不正常刺激，既平衡又富有深度。



不过对于资深麻小控来说，虾的品质也很重要，他家小龙虾每只9钱左右，经过超声波清洗与剔除虾线等彻底处理，虽已去头，却仍不显小。但由于是当日进购活虾，数量有限，也遇上过提前卖光抢不到的情况。



椒盐虾在海鲜菜馆里经常现身，同样备受食客喜爱，但若想做到口味出彩，令人印象深刻，可并非易事。他家的椒盐虾不但以造型独特的石器呈上，带来视觉美感，还要用15种来自不同产地的香料，由厨师亲自调配研磨椒盐炒料，以体现这道菜的精细之处。



每份8-10只当日挑选的鲜活海虾，经开背处理后露出颗颗饱满的弹滑肉质，并彻底吸收了15种佐料的复合香气，浓郁的椒香扑鼻，更衬虾之鲜嫩，后口微带麻感，却不会过分刺激，同小龙虾一样让人爱不释手。



肥肠堪称肉食界的榴莲，不爱吃的人光是听了名字就要落荒而逃，可一旦爱上了，就会沉迷其中难以自拔。朋友一开始也是拒绝的，但在我“威逼利诱”之下，鼓足勇气尝了一口唐妩媚的肥肠，竟被成功“掰弯”，他家这款就是胜在味道刚刚好，可以去芜存菁。



厨师只取大肠中段，经过1小时的处理与清洗有效去除异味，运用先炖后熏的手法，并加入了近百种底料，缓解腥味的同时不会掩盖肥肠独特的鲜美。嚼其弹软肉质，浓郁鲜香间泛起辣意，细品还有微微的烟熏气息，配合精致的小锅食器，彻底颠覆了以往对肥肠的粗犷印象。



青梅糖醋小排在一众辣味吃食间格外显眼，其轻盈风味为一餐提亮舌尖层次，10多块猪肋排大小匀称，整齐码放，浓汁赤酱很是诱人。



众所周知将肉食做成甜口菜很容易诱发腻感，但青梅天然的果香酸甜自带开胃效果，很好的解决了这一难点，再将猪肋排经40分钟炖煮，令肉质软烂不柴，酸甜爽口，丝毫不觉得腻，点缀席间还能帮助缓解辣度。



一份沙律竟然要68元，如此价格在高档西餐厅内才会碰到，可这样贵的Salad竟也能备受食客好评，下单率出众，起初还觉得不可思议，直至服务员端来满满一大碗，才明白其中奥妙。



主厨下料丝毫不手软，一整罐韩国进口金枪鱼全部倒入其中，还有被自调奶香酱汁层层包裹的弹嫩龙虾肉，以及法国里昂那火腿，带来浓郁鲜香滋味，蓝莓、圣女果、牛油果、玉米、生菜、甜椒、紫甘蓝等鲜蔬注入清爽跳跃口感。而这样丰盛的Salad，完全可以3-4人一同分享。



他家龙虾饭在外卖界人气很旺，但却不知堂食的话摆盘可以如此精致，尤其那枚盛鸡蛋的小锅，好想淘同款。



20枚厨师亲自手剥的Q弹鲜嫩龙虾肉，省去剥虾烦恼，淋上店家自熬浓郁酱汁，撒上脆香芝麻，与米饭相拌，释放浓郁复合辛香，辣度也很适口，不会过分刺激，再搭配海带、黄瓜等丰富小菜，一份吃到满足。



紫菜包饭也敢自称“巨无霸”？胆子似乎有点儿大。但若是真见过他家的紫菜包饭，恐怕以后其他同类外卖都要难入法眼。10枚包饭各个都很厚，体积相当于市面常见款的2倍，休想一口独吞。



而内里的丰富食材也足够“有料”，粘糯米粒间肉松与鸭蛋黄的浓郁咸鲜，伴随玉米和蔬菜的清脆口感，加上芝士与自调沙拉酱的醇厚奶香，刚吃几枚就有明显的饱胀感，足够两个妹子一起享用，性价比也不低。



其实之前对玉米汁并不感冒，直至喝了他家这瓶。伴着浓稠质感，玉米本身的清甜甘香之味于舌尖漫溢开来，少了些甜腻，多了些清芳，是鲜嫩玉米自然而纯粹的口感，没有惹人嫌的香精味道。只可惜夏季但凡无添加的鲜榨饮品都很易坏，因此最好还是尽快喝光光。



除了堂食，“懒癌患者”也可以选择外卖，11:00开始接单，全天津市满98元起送，0-3公里以内还可以享受免费送餐，南开区的小伙伴们千万别错过。



2016年7月8日-7月15日，他家还放出8.8折优惠福利，具体领取方式可咨询店家

商家资讯

店名：唐妩媚私厨膳房

地址：南开区城厢西路晋丰大厦北门(大悦城南区旁)

电话： 022-27356752 15222225588（可微信订餐）

营业时间：周日至周四 中午11:00-凌晨24:00  周五至周六 中午11:00-凌晨2:00

    关注 天津美食探店