原味酸奶怎么选？怎么做？

酸奶是以牛奶（鲜牛奶）为主要原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（传统发酵剂），再经过发酵后，通过冷却后形成的成品称之为酸奶（其实也是一种归类为牛奶制品）。...





酸奶是以牛奶（鲜牛奶）为主要原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（传统发酵剂），再经过发酵后，通过冷却后形成的成品称之为酸奶。

酸奶主要作用：

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的营养价值在很大程度上取决于其中乳酸菌的含量，而乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会有所减少。因此，有高营养价值的酸奶应该是最新生产的酸奶。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

市面上为什么销售的酸奶特别好吃，而且甜，以及口感很滑腻。

原因在于酸奶中有添加食品添加剂（如明胶、琼脂、乳化剂、食用香精）。而这几种食品添加剂作用：增稠剂，对酸奶本质起到一种凝固的作用，达到口感。

如何选择好的酸奶以及调味酸奶给予宝宝食用，主要就是看产品配料表。

天然酸乳：以牛奶，乳料为原料，脱脂经发酵而制成。

调味酸牛乳：以牛奶、乳粉为主料，添加食用糖、调味剂为辅料，经发酵成制品。

果味酸牛奶：以牛奶、乳粉为主料，添加天然果料为辅料，经发酵制成。

自制酸奶如何选择菌粉。

保加利亚乳杆菌和嗜热链杆菌，属于传统菌种。（用途发酵剂）。

嗜热链球菌、双乙酰链球菌、乳脂明串珠菌（属于产香菌种）。

双歧杆菌、谢氏丙酸杆菌（属于维生素菌种）。

双歧杆菌、干螺杆菌、嗜酸乳杆菌（具有保健作用菌种）。

益生菌的作用：是可酶解膳食纤维，为肠道上皮细胞提供能量，生成表面活性物质，维持屏障作用。益生菌特别适合免疫抑制剂后肠道菌群失调的病人更有益（例如使用抗生素、激素人群）。为什么家庭制作酸奶一定要使用传统发酵剂进行发酵（保加利亚乳杆菌和嗜热链杆菌）

其实酸奶发酵剂的作用是为了进行乳酸发酵时分解乳糖产生的乳酸，通过酸化过程抑制致病菌的生长，提高产品的消化吸收率。为什么要会用保加利亚乳杆菌？

保加利亚乳杆菌是长寿村的秘密，因为它能在人体肠道内一直腐败菌的繁殖，促使肠道更活跃。菌粉的选择？

其次只要其中含量有保加利亚乳杆菌和嗜热链杆菌（传统发酵剂）、双歧杆菌（属于维生素菌种）、干酪杆菌、嗜酸乳杆菌（具有保健作用菌种）即可。

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网上购买的菌粉配送放心吗？

正常菌粉在运输过程中都是常温因为它在生产时有经过气体充填及灭菌处理过，所以在运输中即使不是低温环境不会受影响。菌粉购买后如何保存？

比如说菌粉收到之后我们可以进行冷藏或者常温存放，冷藏的效果是为了激活里面益生菌的活动群，如果一开封后，经过空气接触，那么就得尽快食用完，否则营养流失。

活性与非活性区别

活性乳酸菌：的产品是指在乳酸菌发酵后不再进行杀菌而制成的产品叫做活性乳酸菌产品。

活菌对胃肠道具有调节功能，能维持胃肠微生物平衡。

非活性乳酸菌：产品是经过乳酸菌发酵后在经过杀菌后制成的产品称之为非活性乳菌品。

（图片精选于网络配图，图片版权归原作者）

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