原来，面食一直霸占着遵义人的胃！！

面，中国人常吃的主食之一，素有“南粉北面”之称，但是南方人爱吃粉，就不爱吃面了吗？当然不是，在遵义，面食的普...

面，中国人常吃的主食之一，素有“南粉北面”之称，但是南方人爱吃粉，就不爱吃面了吗？当然不是，在遵义，面食的普及及延伸美食，绝不止一点两点！

小笼包主要是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔，常州味鲜，无锡味甜，遵义本土的杭州小笼包就是常州的口味，味道十分鲜美！



这种小笼包皮做的非常柔软，多用老面发制，馅料不定，每家有每家的独特配方，唯一晓得的就只有肉和葱了！



吃法很简单，蒸好后入口即可，稍微讲究一些的拿个小蝶，放上几滴醋即可，不建议放辣椒，吃小笼包要的就是它的本味，放了辣椒后反而会被辣椒盖住鲜味！

它作为一项汉族特色小吃，早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子，在西安，开封等地相当有名气，当时传到遵义就变成个稀罕玩意儿了，因为叫灌汤包的很多，真正算得上灌汤包的可是少之又少，因为真真的灌汤包是相当考究制作工艺的！



皮要包，馅要厚，汤要浓，这是灌汤包的基本特色，吃法非常讲究，轻轻咬开薄薄的面皮，吮吸其中的浓汤，再将其一口放入口中，细细品嚼，千万不能像吃平常包子那样直接咬，这样做的后果，要么衣服被汤汁溅一声，要么舌头被滚烫的汤汁烫起个泡


而且吃灌汤包也形成了专门的文化，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。



一个白盘，几片莲花白，上面躺着雪花也似的鲜嫩水饺，这就是一盘北方水饺的呈现方式，简单，朴实，一切精华全在“肚里”，静静等待你的享用！







一盘水饺是无论如何都离不开一项神奇的搭配，那就是辣椒水，在北方基本放醋就行，但是到了遵义：蒜水，折耳根，黄豆，泡菜，葱，香油，酱油，胡辣椒，油辣椒，一样都不能少，形成了遵义独特口味的蘸水！



捻起一个放进蘸水中滚上一圈，放进口中咬下一半，尽情感受鲜肉与调料尽情在口中混合的快感，值得一提的是，遵义的北方水饺基本上都是手擀面，吃起来非常有劲道，有嚼劲，口感只有楞个安逸了！



发源地不明，诞生年代不明，何时引入遵义不明，唯一晓得类，就是好吃！如果把北方水饺比作朴实无华，那么红油水饺就是热情似火了，油辣椒的香辣，豆面的质感，加上水饺的鲜嫩，没有几个人能抵抗这种美味的诱惑！





一份红油水饺好不好吃，主要就看红油和豆面给不给力了，辣椒不能太辣，豆面不能太糙，这样的红油水饺吃起来才会香！







吃红油水饺的时候可以放上一点醋（饺子和醋真的是官配），然后搅拌，一定要充分搅拌，这样才能让味道均匀裹在水饺上面，不会产生口味不均的尴尬，轻轻咬口，外面是红油的辣爽，里面是鲜肉的鲜香，馅儿是秘制配方调配，吃起来很香，而且在咀嚼的时候，明显能感觉到肉丝在舌头上滚动的感觉，十分独特！





记得小时候，遵义大街小巷还没有被北方馒头和山东老面包所占领，那时候听到最多的就是八七馒头，想当年莽哥花几毛钱就能买到黑大一坨，而且至少3个人才能吃完，如今已基本上听不到八七馒头叫卖声了，为了重温那熟悉的的味道，窝腻态度决定到八七食堂一探究竟！



要想在迷宫般的厂矿里找到一间食堂可不是件容易的事，基本是一路问起走，怎么样，这种蓝色的工服是不是很有味道，有没有勾起你曾经的记忆！





左拐右拐，左拐右拐，终于找到了传说中的食堂~不对，应该叫职工就餐中心，支撑辛勤的职工们一天的能源就来源于这点，窝腻君也在此找到了传说中“八七馒头”！



大，很大，非常大，这是“八七馒头”给我们的第一印象，在这个物价横飞的年代，八七馒头也不可能再有当年的价格了，不过依然偏宜，一个馒头才1块钱！



在食堂大妈的强烈建议下，我们接受了吃八七馒头一定要配菜汤的设定（我原来都是喝白开水的），一试不要紧，没想到非常合适，八七馒头是老面发酵的馒头，不过不知道放了什么，没有一般老面那种独特的酸味，吃起来非常清爽，咽下两口馒头后，喝上一口免费的蔬菜汤，那种顺着食道滑落到胃里的感觉太舒服了！你们顺便感受一下这馒头有多大↓↓↓





还有，还有，同根生的“八七花卷”也非常好吃，上面放了一些豆面和香葱，口感和八七馒头差不多，但是有了咸味，不喜欢清淡口味的可以来试一试。据说一到冬天八七厂的馒头和花卷基本上是脱销的，一大早就被一群老人一抢而空，那些都是曾经八七厂的老人！





如果说你感觉水饺的口感太厚重了，那么你可以选择另一款饺子的变种，抄手，比起饺子，抄手多了一种顺滑的感觉！而说起抄手，就不得不说起这款在遵义很有代表性的“金志抄手”！



为啥子说金志抄手很有代表性，因为他的做法就是很多遵义人小时候，妈妈做抄手的做法，去菜市买上一斤抄皮，包好后下水慢煮，煮好后讲究这个开水一勺就把汤和抄手舀进碗里，倒点酱油，撒上一小把葱花，用筷子再撬坨猪油，端上桌的一瞬间，嗯~~~~~那叫一个香！



同时根据自己的口味，你可以选择滴上几滴醋或者，舀一勺辣椒，但不管何种搭配，你最后都会发现碗里居然连汤都不剩了！

有多少人像莽哥这样，第一次吃老麻抄手被麻的像花屏的电视机屏幕一样，然后就疯狂爱上了这款抄手，这便是老麻抄手是魅力所在。



老麻抄手与一般的抄手区别不大，重要的是在调味上，在已经很辣的红油面汤上在加了一大勺的花椒面，又麻又辣，非常重口，但是又确实好吃，吃起来明明第一口已经被麻的不要不要的了，却又舍不得那滑溜的抄皮和韧劲十足的肉馅，马上又丢一个到嘴里，就这样一口接一口，嘴巴都成香肠嘴了，还是想吃！



遵义人喜欢把任何能称之为饼的食物叫做“粑粑”，以此来表达自己对这种北方美食的热爱，油炸粑分很多种，莽哥最喜欢的还是肉馅的油炸粑，一种园而扁，一种小而厚，也是遵义街上很常见的饼！





可以直接吃，也可以在饼上细细的撒上一层五香辣椒面提味，不知道你们小时候又没这种经历，上学时起床起晚了，好不容易在母亲大人那里要到了5毛钱买个粑粑吃，结果因为太赶没注意粑粑太烫了，刚刚放进去的粑粑把塑料袋汤了洞，直接落到了地上，当时看着地上沾满灰尘的粑粑顿时就眼睛水打转转了，为此莽哥难过了一整天！

说起面条，兰州有拉面，山东有打卤面，东北有冷面（冷面是面？），新疆有臊子面，而在遵义也有这样非常有代表性的面条，那就是遵义豆花面！



遵义豆花面是遵义人的一种独创，嫩黄的面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中，再加辣椒沾水一碟，趁热将豆花与面挑入辣椒碟中吃。豆花面据说起源于清代光绪年间，到民国年间时已经发展成为正宗的遵义豆花面！



豆花面的吃法有两种非常经典的吃法，一种是蘸水吃法，就是将一碗豆花面和辣椒水单独盛放，辣椒水中放有辣椒油，葱，花生，肉丁等等，要吃的时候捻上一夹面条放入蘸水中，再根据自身的需求酌量蘸取，这种吃法可以保持豆花面的本味不变，并且在吃完后还能美美的喝上一晚面汤！另一种吃法就是将辣椒水直接导入面中搅拌，这样的吃法比较赶，适合忙着上班一族使用，缺点就是没有汤，并且豆花会被搅拌的非常碎！



窝腻态度

说起面食，大家可能眼前都会展现出这样的景象，揉面、擀面、拉面、调酱汁、大碗的汤面，这就是北方人做面食的情景，这里小编不需要多说了，大家意会。可小编觉得在我们大遵义，吃面食也完全不输北方, 遵义人爱吃辣，所以遵义的面食大部分是以辣为主。吃起来那叫一个畅快淋漓，味道别有一番风味。



寻找遵义本地特色餐饮美食，解读美食背后深藏的故事，挖掘藏在卡卡角角落的特色小吃推荐优质的商家；窝腻，是一种态度，2日1更，敬请期待！

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