论水饺皮与锅贴皮的区别与做法

好吃不如饺子...



我不知道你所在的那座城市，曾经有没有一家名叫“好吃不如饺子”的饺子馆。我只知道那段时间街上窜出好多饺子馆，可我根本不爱吃饺子，如果非要吃我就只想吃饺子皮。我亲爱的妈咪就想出了交换条件：3个饺子皮=1个饺子，一餐必须吃xx个饺子。于是我就疯狂吃饺子皮，我妈就吃饺子馅（我们也是这样吃包子的，我吃包子皮，妈妈吃包子馅，投其所好，各取所需，皆大欢喜）。

包饺子这项技能，也是来了肘子国才会的。小哥爱饺子，我又看不上亚超的速冻饺子和饺子皮，就只能自己动手，从零开始做。

饺子馅一般我们会做牛肉玉米、猪肉大白菜、牛肉香菜、洋葱牛肉、酸菜猪肉、香菇开洋猪肉、番茄鸡蛋等等，我一直觉得饺子馅这事，只要把味调好，什么馅按君喜好。对了，还要注意蔬菜的出水量，最好把蔬菜先用盐腌至出水，拧干再放进肉馅，以免馅料过稀，使得饺子皮湿哒哒。

饺子皮是我在意的。刚开始我做的饺子皮并不是很好吃，水饺皮没有劲道，锅贴皮不够薄、不够脆。随着经验的积累以及“专业知识”的丰富（虽然还是很浅薄）：锅贴皮用烫面；水饺皮里用蛋白代替一部分水量，并使用高筋面粉。这样做的饺子皮真的很好吃。

顺带一句，锅贴饺和煎饺的区别是：锅贴饺是生饺子直接下锅煎，煎饺是先把饺子煮熟了再煎，两者是有区别的。

水饺皮




原料：

• 220 克高筋面粉
• 2克盐
• 23克 蛋白
• 110 克 水

做法：

高筋面粉、盐、蛋白混合后加入水，揉成团，饧半小时，再揉光滑即可。





锅贴皮





原料：

• 2 杯中筋面粉
• 2/3 杯 开水
• 1/3 杯冷水（视情况而定）

做法：

将开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，再酌情加入冷水。揉成团，盖布保湿，饧半小时，再把面团揉光滑即可使用。





无论做水饺皮还是煎饺皮，都请留饧面的时间。我一般是前一天把饺子皮揉好，并把馅料调好，两者都放冰箱。第二天只用擀皮包饺子了。

最近可喜欢吃饺子了！可能是饺子皮变好吃的缘故吧~~

另外封面图的饺子皮是用蔬菜汁和面。

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