带馅的•生煎馒头

漕帮老大尤五的最爱.........



快看我的生煎馒头上顶着小草和向日葵呢！

生煎馒头，是不是只有在上海才叫馒头而不是包子呢？

嗷！不要被名字所欺骗，生煎馒头是带肉馅的！

我知道有些好奇同学会问我

水煎包起源在豫东、鲁西南，生煎为上海；

水煎包比生煎馒头大许多，生煎馒头只有乒乓球大小；

生煎馒头一般是半发面面团（抢酵），馅料加入皮冻带汁；水煎包为全发面，馅料可肉可菜。

两者成熟的过程都一样：锅内放油煎，再加水蒸煮。

我嫌麻烦没有做皮冻，可又臆想着那充满汤汁的馅料（哎哟贪心啊！）：

解决办法一：搅拌肉时狂打水进去，让肉吸足水分后静置一夜

解决办法二：包制过程中加入被吉利丁凝固的高汤

也可以把两个办法结合起来用，那汤汁绝对万无一失的烫嘴啦！

生煎馒头

原料

馅料：

• 250 克 猪肉糜
• 3     克 盐
• 13   克 糖
• 15   克 生抽
• 120 克 水（高汤最好）
• 麻油
• 4     克 姜末

面团：

• 200 克 面粉
• 4     克 糖
• 2     克 盐
• 3     克 酵母
• 2     克 泡打粉
• 100 克 温水

做法：

1. 馅料：猪肉剁碎成糜后加入盐、生抽、糖，用力搅拌上劲后，慢慢加入水/高汤，必须一点点加，让肉慢慢吸。必须等到肉糜吸收水份完全后再加入下一次水（每次加水时肉会变稀，别着急，使劲搅！相信这团肉吸水的能力）。搅拌好的肉糜加点麻油提香，盖上保鲜膜，放冰箱隔夜冷藏。第二天使用的时候再加入姜末，拌匀即可(提前加姜末会用怪味的)。
2. 面团：所有材料混合后揉成团达到三不沾标准即可，在27度的情况下发酵30分钟即可（这属于半发酵面团）。
3. 包制：平均分割面团和肉糜，像平常包包子一样包就好啦！最好的是不用折褶子。值得注意的是收口朝下。
4. 煎制：锅烧热，倒入油，放入“馒头”，煎制至底部金黄。倒入“馒头”一半高度的水份，盖上锅盖，中火焖至水手干即可。最后撒黑芝麻和切碎的香葱（我的葱来自“美图秀秀”）。

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