红彤彤•油泼辣子与复制红油

你会爱上简单活泼的小姑娘，还是恋上丰韵娉婷少妇？...



他俩不是一个家伙，不过基础都是辣椒。

说到油泼辣子就会想到陕西，哎哟，那个油“兹啦”一声浇在干辣椒粉上，拌着面，香喷喷（我是碳水发烧友）。

通常油是烧八成热泼至干辣椒中。

可是——

如果油温低了就激不出辣椒香味；油温高了，辣椒就黑了、糊了！

我这么“聪明”（越没啥越要炫耀啥），当然有解决办法的啦！往下看菜谱！！

接着来说复制红油。

做川菜一般会准备两种调料：复制红油与复制酱油，两者都是在原材料中加入香料，经过长时间小火熬制而来，香味浓郁！

油泼辣子可能是个大大咧咧、不谙世事的girl，那么复制红油大概就是历经沧桑、风韵犹存的少妇，各有各味。

油泼辣子

原料：

• 现磨辣椒粉
• 菜籽油（国外用bio的菜籽油）
• 盐
• 可有可无，但有最好的配料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果（拍碎）、熟芝麻。

做法:

1. 干辣椒、花椒放入锅中，不放油，小火稍稍炒制（除去水分）。
2. 干辣椒加盐搅碎后，平均分成三份，放入三个碗。
3. 凉油下八角、桂皮、花椒、香叶、草果。
4. 油加热到温热时（没冒烟），倒三分之一油入第一碗辣椒碎中，这是为了取辣椒的“红色素”。
5. 剩下的油继续加热，至4-5成热，微微冒烟状，三分之一的油冲入第二碗辣椒碎中，你可以听到“兹啦”声，碗中冒中等大小的泡泡，这是为了取辣椒的“香”。
6. 最后的三分之一的油加热到七成左右，冒烟状，冲入第三碗辣椒碎中，碗中冒大泡泡。这是为了取辣椒的“辣”。
7. 最后把三碗油过滤、混合，静置一碗，倒入无水的干净瓶中，随吃随用。

油泼辣子

原料：

• 菜籽油（国外用BIO的菜籽油）
• 生姜
• 葱白
• 八角
• 桂皮
• 红花椒
• 青花椒
• 草果（拍破）
• 香叶
• 辣椒粉
• 花生碎

做法:

油入锅，中火加热，先加入生姜与葱白，稍微炸制后加入其他所有香料（除花生碎），最小火熬40分钟，再加入花生碎，熬十分钟。关火加盖焖一夜（为了让油与香料最大程度的结合）。第二天过滤，装入无油的干净瓶中，随吃随用。

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