劲道无比•烫面素蒸饺

蔬菜鲜甜 素的清爽...

呃，还是用了鸡蛋！还是烘焙剩下的鸡蛋……增加馅料香味嘛！其实还放了大开洋，增加了鲜。

烫面蒸饺，胜在皮薄、有劲道。它是用沸水和面，利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是为了不失去劲道，所以一般使用中筋甚至高筋，蛋白质的质和量都较多的面粉，这样可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。

锅贴饺使用的半烫面面团，用三分二的沸水和三分之一的冷水进行和面。

烫面蒸饺是用全沸水和面。

蒸饺刚出锅需稍微冷却下食用，这样才能尝出皮的劲道，才是最佳口感。

烫面素蒸饺



原料：

馅料（随意）

• 豇豆、木耳、鸡蛋、大白菜帮

烫面皮：

• 200克 中筋面粉
• 120克 开水
• 一撮 盐

做法：

1. 处理馅料：

a. 豇豆、木耳焯水切小粒，挤出水后跟鸡蛋一起炒熟并进行调味。

b. 大白菜帮切小粒，用盐腌制10分粥，冲洗盐味后再泡入冷水冰镇一会儿，保证爽脆。

c. 最后挤干净水份与豇豆、木耳混合即可（盐腌制、冷水冰镇、挤水分都是为了保证脆度及蔬菜清爽）。

2. 面粉加入盐再倒入开水，一边倒入一边用筷子搅拌，搅成雪花絮。



3. 趁热揉成团，盖上保鲜膜，醒面10分钟后十斤揉至光滑，再盖上保鲜膜醒30分钟即可（醒面为了让面团吃水，让面更有延展性）。

4. 面团掐剂子，我是剂子是10克一个，最后水开后蒸7-8分钟即可。

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