想家的另一种表达•藕夹

狗哥告诉我，这盘藕夹离家乡有一万三千多公里。...



我们无论走多远，家乡的味道永远顽固而又熟悉的牢记在脑海中。

我家乡的藕夹，不是只把藕裹上面糊炸制，而是在两片藕中加上已经调味的肉糜，然后裹上面糊再炸，肉香、藕甜、外壳脆，能不好吃吗？

这次面糊制作有所小讲究，使用的事发酵型面糊。制作虽然稍微麻烦点（其实只需要提前一小时准备就行），但是味道绝对值得。

炸制使用的是菜籽油，颜色好看。现在菜籽油的沸点比以前提高许多，所以炸制时就不会烟雾缭绕。

藕夹（湖北）



原料：

藕夹：

• 梅花肉
• 葱末
• 姜末
• 花椒（泡热水备用，用时过滤花椒，只要水。）
• 盐
• 生抽

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面糊：

• 1 1/2 cup 牛奶
• 8 tbsp       黄油
• 1 1/4 cup+2 tbsp 低筋面粉
• 1/2 cup 玉米淀粉
• 1/2 cucp 温水
• 7 g 酵母
• 1 tsp 糖
• 2 枚 鸡蛋
• 1/4 tsp 苏打粉

做法：

1. 梅花肉剁碎，加入葱末、姜末混合均匀后，加入盐、生抽调味，再打入花椒水，不停搅打，使肉有水份。
2. 藕削皮切片。切片注意隔一刀才切断，也就是两刀之间不切断，详情见图。
3. 将肉小心翼翼放入两片藕中，放置待用。
4. 面糊：黄油融化后加入牛奶，完全冷却后加入低筋面粉、淀粉、温水、酵母、糖，搅拌均匀，室温发酵90分钟后，加入鸡蛋和苏打粉，搅拌均匀即可。
5. 锅中油已烧热，藕夹沾层薄薄的淀粉后放入面糊，炸吧！
6. 大火炸制定型，中火炸熟捞出。最后大火把油烧至足够热，再把藕夹放进去炸20秒即可，其目的是为了吐油。
7. 炸制过程中需要不停捞出面糊渣，以免糊。
8. 开吃

历史回顾：

（直接点击，即可查看相应菜谱。）

10006：炸酥肉

10010：大包子

10028：日式“炸”猪排

10053：水饺与锅贴

10070：地皮菜包子

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