我爱苏东坡系列•东坡肉

慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。...





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最近网上流传着这样的苏东坡






众所周知，苏东坡先生是宋代文学最高成就的代表，在烹调艺术上也颇有建树，是位老饕。

“老饕”这个词就是苏东坡先生发明的。现在特指“会吃，会赏，对食物有所研究的人”，而原本的含义是“传说中的一种贪残的怪物”。可经过苏东坡先生的妙笔——《老饕赋》中所写“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，”老饕“这一词就慢慢由贬义演变成褒义。

这就是——吃出了一种境界。

做好吃的东坡肉，当然也有所小讲究：

• 选用硬五花肉
• 五花肉先焯水，再改刀。
• 用黄酒代替清水（酒精遇高温都会挥发的）
• 烧至足够时间，最后需上锅蒸。

东 坡 肉原料：

• 五花肉
• 香葱
• 姜
• 盐
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 黄酒

做法：

1. 将五花肉整块下锅，可以放点葱、姜去腥，煮开后打出血沫并捞出，用清水冲掉杂质，五花肉肉皮朝上再改刀成大小一样的方块状。
2. 将铸铁锅/砂锅中铺入一层厚厚的香葱（也可在香葱下放镂空竹片，防粘我没有，其实不会粘锅的），并依次在香葱上码放姜片。
3. 将肉块皮朝下码放整齐，倒入­黄酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小­时，并撇去多余油汤。 
4. 将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。

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