面霸的抻面/裤带面/扯面/Biángbiáng面

是的!我一边跳着舞，一边扯的面！...




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口味，是真的可以改变。

至少我的口味就随着小哥改变了不少。早前不爱吃面食，一餐不吃米饭就发疯的人，现在却疯狂爱上面食，一个星期不吃米饭都没事，但是面食不可缺:饺子、包子、饼、手擀面、意大利面、法棍…….反正只要是面食都好！

对“面条”而言，盐是骨头，碱是筋。但不是越硬的面越筋道，筋道和硬是两个概念。想要筋道，反而软一点才好。

扯面其实很简单，你只要把面“饧”两次，并且饧够时间，基本怎么扯都不会断了。当然不能那么蛮劲的扯。

你看，我这种扯面水平都能学“海底捞”的扯面师傅，扯一曲呢！抻面/裤带面/扯面/Biángbiáng面



原料：

• 500 克 高筋面粉
• 1 tsp 盐
• 250 克 水
• 复制红油、油泼辣子（点击即可查看）
• 你喜欢的蔬菜

做法：

1. 面粉、盐混合均匀，慢慢加入水，揉匀即可，盖上保鲜膜，饧10分钟面（这是为了去除面粉的筋力，让面粉里的淀粉和水分充分融合）。
2. 饧好的面会变得光滑，把面团放在案板上，下剂子（一般一根面条一碗），并把剂子滚成小长条。
3. 在盘子上倒入油，每条剂子均匀的裹上油，放在盘中，盖上保鲜膜，饧1小时（让水与面粉中的淀粉充分融合后形成筋力，抻面时才能拽）。
4. 饧好的面，放在案板上，用手将其按至两只宽，直接开始向两边扯面。慢慢扯，只要面团饧的时间足够，就不会断。
5. 如果你想面条细点，面团摁扁后，用筷子从中间摁下，再抻面，抻到一定长度时候，从筷子摁的部分将其“哗啦”撕开，即可得到细面。
6. 水烧开，放入面，面只要浮上来就熟啦！
7. 可配油泼辣子、复制红油、少许蔬菜拌拌食用。

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