会唱歌的•生啫排骨

一道不会念名字的，肉质又滑滑嫩嫩、充满弹性自带质感的粤菜...



做好生啫排骨需提前了解两件事：

1. “啫”怎么念：

      因是客家菜的关系，所以读作“生啫jue”（一声）。

值得注意“啫”在普通话发音为zé，shi，一般在广东白话口语中常用的语气助词，发音类似"zai”。

2.“啫”是什么：

“啫”为粤菜的一种经典烹调方式，按细分，可分为铁板吷和砂锅吷，也可分为生啫和熟啫或清啫、酱啫。

生啫是让食材在煲中快速成熟，完全不加水，利用煲内的蒸汽焗熟。因为开盖的“啫啫”作响，所以被命名为“啫啫煲”或“生啫”。 除了生啫排骨，还有生啫鱼头、鸡块、黄鳝等等。

（详情可见《舌尖上的中国》第二季第二集的“心传”）

相比长时间烤制或炖至酥烂的排骨来说，这样的排骨滑嫩、有嚼劲，只需十五分钟就可以迅猛上桌。

对排骨爱好者来说，这样短时间的烹饪的排骨，如果带有软骨，那是最好的！

生啫排骨



原料：

• 排骨
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 蚝油
• 料酒
• 洋葱
• 生姜
• 蒜
• 油
• 配菜可选：土豆/红萝卜/口蘑
• 为了好看：小葱切碎，最后撒。

做法：

1. 排骨起码提前2小时候用生抽、老抽、糖、蚝油、料酒腌制。一定要用手抓匀，让味道进去。
2. 把配菜切成片，焯水断生即可；姜切大片，蒜去皮整瓣，洋葱切大块。
3. 开小火，在烧热锅的同时铺上姜、蒜、洋葱，再加入油。
4. 码入腌制好的排骨，排骨不要摞起来放置，也不要直接放在锅底上，需要平放在姜蒜洋葱上。
5. 盖上盖子，一直保持小火，形成下煎上蒸的效果。8分钟后，开盖放入蘑菇，顺便顺锅边淋点点黄油，再盖盖子焖3分钟，总共焖至10-12分钟即可。最后可撒上切碎的小葱（我！没！有！）

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