学校后门小摊•煎饼果子

一日三餐包括宵夜都能吃他...




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说出来实在不好意思，在我人生前几年中，想都没想一直称它为“煎果饼子”，因为吃的少自然也说的少，也就没人发现。直到碰到家里那位小哥，我的“煎果饼子”才得以纠正，只是烙下笑柄，至今还在“嘲笑”我。

煎饼果子的那个饼，分两种：

一种是山东版，参杂了玉米粉，口感是脆的；

还有一种是天津版，参杂的是绿豆粉，口感是软乎的。

这张饼呢，起源在山东，做成煎饼纯属易保存，做主食，一般蘸酱、就葱食用。饼在热的时候是脆，冷的时候是韧，需要使劲撕开食用。

随着”食物“迁徙，渐渐、渐渐的，就有了如今的煎饼果子---

饼是软乎的+带鸡蛋+刷甜面酱+夹果子（果子就是薄脆，薄脆可以理解为油炸的馄饨皮）或油条。

我最喜欢的煎饼果子，饼是软而韧，配菜要多香菜、多香葱，感觉甜面酱与香菜太搭。

煎饼果子

原料：

• 面粉：玉米粉：水=3：1：7
• 鸡蛋
• 香葱、香菜、黑芝麻（随意）
• 甜面酱、黄豆酱、蒜蓉酱
• 油条/果子（馄饨皮炸过就好）
• 生菜

1. 面粉、绿豆粉/玉米粉混合，加入凉水。
2. 搅匀无颗粒状，面糊稠度如图（可流动，不浓稠）。面糊最好放置1小时，这样面粉更好吸收水分。
3. 平底锅加热，刷一层薄薄的油。
4. 挖一勺面糊放入锅中，摇动平底锅，让面糊均匀铺在锅中。
5. 面糊凝固后，打入一枚鸡蛋。
6. 用筷子/铲子轻轻打散鸡蛋，撒上香葱（我没有）、香菜、黑芝麻（我没有）。
7. 当鸡蛋凝翻面固后，将面饼翻面，刷层你喜欢的酱料。
8. 放入生菜（我没有，摊手）和油条/果子，卷好即可。

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