妈咪的最爱•红烧狮子头

葵花大斩肉之红烧版。...

我一家都是食肉动物，我娘亲下馆子第一件事就是问“有没纯肉菜”。

每年过年外婆都会炸肉圆，然后分给每个小家。

年前我妈都会娇嗲嗲跟外婆打电话“妈，炸了丸子吗？”得知有肉丸，我妈会开心的不要不要，跟我得瑟；有时外婆懒得炸，用试探的口气说“要不然今年不炸？”，我妈就会跟我投诉“外婆不给肉吃”。

今年过年，妈妈跟我得瑟肉丸时，我正在做狮子头，身边还有位拿个小板凳坐在灶台旁眼巴巴瞅着等着的小哥。

以前写过清蒸狮子头（我是链接），两种狮子头的味道与口感不一样，但是肉的处理上都是细切粗斩，千万不要剁、千万不要用绞肉。

还有同学问我，哪儿还能吃到好吃的狮子头，我表示真的母鸡啊！做这玩意真不难，却费神。

红烧狮子头


原料：

• 肥肉：瘦肉 3：7（我用的是梅花肉，比较瘦）
• 盐
• 料酒
• 高汤
• 姜、葱
• 可选：马蹄、面包、油条等
• 老抽
• 冰糖

做法：

1. 偷懒的办法，就是把肉卷起来切成条，再横着切粒。还是要提醒“不要剁！不要用绞肉！”
2. 处理好的肉放碗中，放入盐调味，放料酒去腥，放点淀粉和一个蛋清更好搓圆（那些马蹄、油条、面包、姜、葱要在打好肉再放）。
3. 最重要的是要往肉里打水或高汤，瘦肉多的话更要多打水或高汤。每次只加一点水，同一个方向用手使劲搅打，等水都吃进肉里再加下一次。一定要有耐心一般一斤肉可以打200克水。
4. 打好的肉盖上保鲜膜，冷藏一夜。第二天要用时再放切碎的马蹄、油条、面包、姜葱这些，如果你需要的话。
5. 肉团成坨，裹一层薄淀粉，下锅炸至定型（不要炸熟）后控油待用。
6. 另起锅，锅中放入老抽、生抽、冰糖，放入肉丸，小火慢慢煨熟，记得这个过程中要时不时把丸子翻个。

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