烧卖？还是烧麦？

管他“卖”还是“麦”！好吃就行！...



小时候，如果晚餐吃烧卖的话，外婆就会中午炒好烧卖馅料，下午擀皮再包。

往往，这样一个下午，我会很忙碌，什么事都做不好，脑海中只有那一碗烧卖馅，我会不停缩头缩脚的频繁出入厨房，每次都像只仓鼠（嘴巴满满全是食物）一样出来。等到晚上外婆看到馅料，只能”崩溃“了。

武汉的烧卖以重游、重黑胡椒为名，软糯的糯米中包着一块小肉肉，一两四个，足够饱腹一早上。

而我对于一切软黏糯米都是拒绝的，就喜欢颗颗分明的糯米。

自己做烧卖，糯米我会干蒸，而不是煮。

馅料的组合是家里有什么就放什么：玉米、豌豆、豆干、香菇、腊肠、红萝卜......只要调好味、喜欢糯米饭，烧麦馅就会一扫而空。

烧卖皮为烫面皮，除了面粉，再加点菱角粉，皮会更剔透。

烧卖

原料：

馅料：

• 糯米
• 配菜随意
• 姜、葱、生抽、老抽、盐、糖

烧卖皮

• 面粉    130克
• 菱角粉  35克
• 油          5 克
• 热开水  93 克 (看面粉吸水量)

做法：

1. 馅料：糯米隔夜泡水后干蒸40分钟直至熟，打散放凉备用。
2. 准备好所有配菜。
3. 热锅冷油，放入腊肠，出油后放入姜、葱，煸出香味，放入配菜，炒半熟后，加入糯米，炒散。再用用生抽、老抽、盐、糖进行调味，同时加一点水，焖一会儿。大火收干所有水分，冷却后使用。
4. 烧卖皮：面粉和菱角粉混合均匀，一边搅拌一边慢慢加入热开水，搅成絮后快速揉匀，最后加入油继续揉，揉至光滑，醒上30分钟即可。
5. 烧麦皮揪剂子，我的剂子为10克一个。擀皮包馅，有没花边无所谓啦，包好就行啦！
6. 最后大火猛蒸１０分钟出锅，开吃！

早餐的各种可能性：

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奶黄包

核桃牛奶包

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