超级主厨 什么？戚风蛋糕也能流心？这次真厉害了！

流心月饼，流心芝士，流心慕斯，流心面包……最近大家都偏爱切开有惊喜的甜品。嘻嘻，小编灵机一动，让我们日常简单...

流心月饼，流心芝士，流心慕斯，流心面包……最近大家都偏爱切开有惊喜的甜品。嘻嘻，小编灵机一动，让我们日常简单的甜品也赶个时髦吧，戚风也要流起来。这款戚风里包裹着口感细腻醇厚的香草酱，配上蛋糕体轻盈的口感，话不多说，先吃为敬。

Lisa是一位美女甜品师，拥有英国PME认证的翻糖师和裱花师的资格。从07年接触烘焙，至今已经玩了十年。她对美追求到极致，从甜品到生活各处。她在工作室墙上画了很多少女心的彩绘，在工作室她会感到完全放松。Lisa把甜品的力量延伸了到了慈善，每年会制作几百份曲奇义卖，捐给甘孜州的公益学校。人美心善，就是她咯。——对一间小店的幻想

每个姑娘对甜品都有憧憬，Lisa说：“我特别希望拥有一家小小的店，墙外爬满蔷薇，室内温馨舒适，咖啡飘香，甜点美味，阳光散落在窗台的多肉植物上，我在整洁的操作间为饕客们制作一份又一份美味的点心……”



戚风

香草酱

牛奶

800g

蛋黄

64g

糖粉

110g

栗粉

30g

全蛋

2个

香草夹

1根戚风体

①蛋黄加幼砂糖30克搅拌均匀即可，不要打发。

②牛奶与色拉油搅拌至水油融合后加入到蛋黄里搅拌均匀。

③筛入低筋面粉顺时针快速搅拌至顺滑无颗粒。④先将蛋白打散，加三分之一糖打到泡沫细腻后加第二次糖继续打发至蛋白光滑细腻，最后加入第三次糖打至干性发泡。⑤取三分之一蛋白到蛋黄里切拌加翻拌均匀，然后全部倒入蛋白中，切拌加翻拌均匀。

⑥入模抬高15厘米震出大气泡，烤箱设置为160度50分钟，把戚风放入烘烤。香草酱

①将香草荚一分为二，取中间的香草籽。②将除牛奶，香草荚以外的其他原料全部加入搅拌均匀，打发至发白。③将香草籽与外壳都丢进牛奶中火煮开，过滤掉香草荚，一边搅拌之前的蛋黄糊一边加入煮好的牛奶，然后继续用中小火加热。④加热过程中需不停搅拌，防止粘底，一直加热到搅拌浓稠，然后拿起放在桌子继续搅拌降温，降到手温即可。⑤将冷却的香草酱装进裱花袋，用泡芙嘴挤入戚风中心点。（此配方馅料可做2-3个6寸戚风蛋糕）用时令水果金姑娘作为装饰，是不是很有创意~橙子：会不会有人冲着你颜来报名课程？

Lisa：呃……倒是有个学员说我长得面善，所以报名了……这算么……

橙子：现在大家对甜品质量的要求越来越高，你作为制作一线感受如何？

Lisa：我们的生活节奏越来越快，对生活质量的要求也越来越高，一日三餐已不再是为了解决温饱，更要吃得美味，健康，以及时尚。个性化需求越来越强，我的脑洞也要越来越大惹~别人都在用电饼铛做千层蛋糕，我却拿它做出了更好玩更好看的甜品蕾丝饼干、蕾丝糖霜、蕾丝翻糖…就是要用这颗少女心high翻世界！火遍日本香港的懒蛋蛋系列甜品，在家DIY一堆出来囧死小伙伴……想学那么多种转印蛋糕，不如先把简单又不需要美术功底的转印饼干学会吧

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