来一碗「有情有义汤」

福州有句老话说：爱喝汤的人，重情义。汤品好的人，人品也不坏。...





图为羊妈用花生代替莲子煮的花生猪肚汤

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福州人的餐桌少不了汤汤水水。家宴中四五碗汤十分常见：槟榔芋与番鸭一起煲的汤，炸过的芋头煮烂后渗进鸭油，一口咬下被烫还舍不得松口；莲子猪肚汤，汤色奶白，温润适口；海蛎豆腐汤，淀粉勾出浓稠，看似一锅乱炖，但几段香芹就带出清新，而这汤的精髓是必须烫口——冬天里海蛎和豆腐滚烫下肚的过程真是一番惊心动魄；肉燕和鹌鹑蛋一起煮的杂菜汤「太平燕」是家宴中最经典的角色，汤一上桌，觥筹交错。

到北方念书之后，家人对北方的一种成见就是：没汤喝。但客观的说法该是：汤味不比家里浓。家里的汤，常常需要提前一晚就把主料放进高压锅里，充分地“逼”出食材的滋味；家里的汤也是不惜成本的：汤底少不了各类海鲜干货（蛏干、目鱼干、鱿鱼干等）和山菌野味，如果还在老房中，这汤的悠悠香气可以从“一进传到二进”。

对来自南方的放羊姑娘来说，要把「家里的味道」带去远方并不是一件容易的事。东北同学的泡菜，川蜀同学的一罐辣酱，也许就能暂时拯救孤独的味蕾。可是这饱含「家里的味道」的一碗浓汤，如何经受得起两千公里的路途？

唯有两次，我在北京尝到了家里的汤。

一次是在学校食堂。同样来自福州的小伙伴从北方亲戚家抱来一坛子靓汤。四个人用学校食堂的不锈钢碗分而食之，一口两口喝下肚，四个人都不说话，但彼此的眼神中早就闪过电光火石。还有一次是在慈生老人的家里，慈生是我的叔公，年轻时就一个人来北京上学，后来留校教书。老人患癌，却出乎医生意料地多活了好几年。那次去老人家过节，他特别嘱咐别人买了鸡，煮好鸡汤汆线面。其实鸡汤并没什么特别，但是临上桌，老人说要先去尝尝这汤的咸淡，满意了才端上来。

所以家里的汤，最无法复制的不是食材，而是来自家人的情义。这情义是不惜力去备齐每一味材料，是不惜时地守候直至汤色饱满。所以家里的每一碗汤，都是「有情有义汤」。

吃饭一定要喝汤，这是饭桌上不成文的规矩。如果不喝，就会被数落成「没情没义的人」哟~

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