南洋归侨来「食早」

食早的本字是食「饔」（s-iaza）食昼的本字是食「晌」（s-iada）食暝的本字是食「飧」（s-iamang）--《福州八音字典》...





华林路上，福州华侨塑料厂社区里一些老人一早铺开了自己的摊子。有卖越南咖啡，榴莲芒果干等零食的，也有卖早点的，比如牛肉大骨熬制的高汤牛肉粉，印尼风味的椰蓉绿糍粑、彩虹糕、糯米切糕，还有新鲜蒸制的南洋卷粉和现烤沙嗲肉串…



（华林路上的华侨塑料厂小区）

这里所有的食摊都是家庭式的，如非本地人，很难找到这个藏在小区里的南洋市集。上小学的时候，每周末上完兴趣班老妈就会载我来这吃一份炒米粉。那时候小区里只有一户家庭在经营，他们利用一楼的厨房延伸出去的空间，摆两张桌子招待外头来的食客。小食摊每天中午限量供应炒米粉和牛肉粉。炒米粉里只放些蛋、牛肉、韭黄就香气四溢，秘密在老板的秘制调味料。点一盘炒米粉，再舀一碗牛肉高汤，价钱也不过四五元。老板曾经对食客说每次买回一桶大骨，熬煮一整晚，才有一早的牛肉粉汤。现在食摊只做早市，开到粉汤卖完为止，所以来吃得赶早，晚了的话牛肉粉汤里的牛肉很可能就只剩碎肉了。

除了牛肉粉作早餐，有一种南洋卷粉也是食早主角。这种卷粉外形似广东肠粉，但是内馅却朴素得多，也不需要填充饱满。卷粉外皮为蒸熟的米浆，馅料是一些切碎的香菇、木耳、胡萝卜和猪肉。卷粉的蘸料特别，是加了萝卜丝、番茄和蒜的白醋汁。浇在卷粉外食用，一下子就能唤醒清晨困倦的脾胃。


（南洋卷粉）

前两年，微博上美食人气高涨。小区里也出现了「印尼叔叔」和「印尼妈妈」私房菜——每日一桌，客随主便，品尝地道的南洋家常味道。所谓私房菜，首先是「人无我有」的独特性，其次是在人家里用餐的神秘感，最后就是讲求品质和正宗的食材。

私房菜介于开放与私人之间，将味觉的家书公开，又不可以用正宗作为口味的评判标准，因为如果口味与大众同，还怎么称作私房？所以也有笑谈说分不出菜系的菜都可归私房菜系。

在半年前预订的日期，十来个人费尽辛苦来到大隐于市的「私房菜」（或称家庭料理，个人厨房），好像是给味蕾寻找家的港湾，又像是造访味觉的真人图书馆，用舌头翻开一部移民故事。

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无端开了「私房菜」的话头，说道可能没那么复杂。

比如晚上在厨房观摩老爸烧菜，问为什么有的菜最后是放葱花，有的菜则放葱段。看他若有所思，正期待着一个富有见识的答案。结果最后他说：

因为有的放葱花好看，有的放葱段好看！

你逗我！

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