开这家店,他爸比他还累

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39年前越南华侨老赵回到香港，开了这家越南餐厅，此后连续7年上了米其林推荐餐厅，在香港几乎成了越南菜的代名词。



去年，从小跟爸爸一起呆在厨房里的小老赵，带着爸爸的配方，把餐厅开到了深圳。

他们家带来了很多越南的口味和标准，比如，米纸卷卷起来后一定是要扔到桌上不会散开才算是完成，这也是他爸爸从小告诉他的。

番茄蟹肉汤檬粉，在越南是最受女生欢迎的一碗粉，女生的点这碗粉的次数比经典的越南牛肉河粉还多。



先喝一口汤，酸酸甜甜，酸是来自番茄的微微酸，而甜则是来自鸡高汤和螃蟹。碗里的辣椒是越南辣椒，只有香气几乎没有辣味。



这个味道必须是用活拆的蟹黄，秘制的酱料和很多的时间去熬煮汤汁，出来的味道才有这么多层次而又相互融合。

这碗牛肉粉肯定是店里的招牌。在香港多少人去吃老赵就是为了这口越南牛肉粉。



用牛骨、牛肉，洋葱熬出来的高汤做底，加上5，6种香料才能出来这碗汤的味道。



牛肉粉是每个越南餐厅都有的，每家味道却不尽相同。而这一碗，汤够浓，香料味足，甜味够，恰好是我记忆里牛肉粉的味道。



吃牛肉粉放上海鲜酱和辣椒酱已经是一种标配，当然喜欢酸的别忘了挤点青柠汁。



越南牛肉粉多爱用生牛肉片，端上桌也是带着一点鲜红色，只有新鲜的牛肉才敢这么做，如果喜欢吃全熟的记得告诉告诉服务员。

捞檬也是越南人常吃的一种粉。檬粉码上青菜丝，炸过的葱头，花生，香料叶，香茅腌制过的猪扒，清爽又饱腹。



吃之前一定要记得拌上鱼露。



没什么胃口的时候我最喜欢吃这碗粉，当然也有吃完麦当劳还能吃下一碗捞檬的记录，这么说起来好像是看心情，倒不是看胃口的事。

我一个人去吃的时候就喜欢吃粉，人多的时候就可以点点菜吃饭。



这碟三色胡椒炒猪颈肉用的是三种胡椒，除了黑白胡椒还有就是新鲜青辣椒，微焦的猪颈肉带着胡椒味，香却不呛，很是下饭。



青柠蒸鱼越煮越入味，有青柠的微酸，香茅的清香还有鱼露的鲜咸。



越南也吃咖喱，他们的咖喱比起其他咖喱香料味会淡一些，椰奶味更浓一些。这锅咖喱牛腩上桌已经煮得软烂，正好下饭。



也可以配上蒜香烤法棍。





柠檬叶脆炸鸡柳的酸是来自罗望子，酸甜的口感会有点像韩国的炸鸡，但是放进嘴里除了酸甜还带着的香料味马上就告诉舌头，这是越南的炸鸡。

店里的鱼露也是老赵的传家宝，都是师傅按着老秘方每天现调的，再用意大利进口的瓶子装起放在每张桌上。



小吃拼盘如果没有了这碟鱼露简直就没法吃了，感觉就像做好的菜忘了放盐。



鱼露就是越南人的“盐”，有了它，每个食物的味道才能被调动出来。



蟹肉烘蛋黄金砖在其他地方比较少见，蟹肉和打发的鸡蛋粉丝拿去蒸，吃起来很有弹性。



甘蔗虾则是很常见的越南小吃。



吃的时候可以像啃玉米那样啃虾肉，很是过瘾。



牛肉虾片下面垫着的是虾片，上面撒着炸过的香蒜和花生。



5秒钟炸面，只需把面放在油锅里5秒，面就浮起来。



淋上酸甜的浇汁和大颗的虾肉，吃起来酥酥脆脆的。

店里的女店员都穿着越南的传统衣服——奥黛。这种衣服最初只是女学生的校服，后面就演变成了越南的传统服饰。



一杯滴滴咖啡，慢慢滴，满满漏，慢慢喝。



越南是一个受法国文化影响很多的国家，这家店也一样，有点传统，又有一点小法式。



为了把爸爸的心血继续做下去，小老赵在店名前面也加了老赵的名字——老赵·悦木。

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你觉得冬天做什么事最难最累？

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