微课堂：如何优雅的欣赏南非葡萄酒
分享葡萄酒的美好体验，欣赏南非艺术品级的葡萄酒...
非常荣幸今天跟大家分享葡萄酒的美好体验，走进南非，走进葡萄酒文化，一起欣赏南非艺术品级的葡萄酒。葡萄酒的历史源远流长，考古学家发现葡萄酒最早开始于公元前八千年古波斯地区。我们常听到葡萄酒有新世界和旧世界，旧世界是指葡萄酒酿酒历史超过上千年的传统国家，以法国、德国、意大利等欧洲国家为代表；新世界则以南非、美国、澳大利亚、智利等葡萄酒新兴产区国为代表。南非是葡萄酒新世界中最古老的产区国，其产酒历史超过了三百五十年。南非位于非洲的最南端，酒庄则分布在南非的最南部，开普敦地区集中了南非大部分的葡萄酒庄园。
南非开普敦地区的酒庄被大西洋和印度洋环绕，雾气大、海风强劲，给葡萄园带来温度降低的有利条件。这里土壤和气候得天独厚，地理条件多样化，使得所有这一切都决定了产出的葡萄酒蕴含无限的可能。英国是南非葡萄酒最大的出口国，紧随其后的是一些欧洲的国家，比如瑞典、德国、荷兰等，目前美国、加拿大、非洲和中国的出口也在日益增加。南非葡萄酒持续获得越来越多的国际奖项，并不断的获得国际认可。
这三幅画面是葡萄园的采收、葡萄酒庄的美景。我想即便是还没有爱上葡萄酒的朋友也一定会被这样的美景所吸引。下面让我们来一起认识一下我熟悉的三家酒庄，以此来了解一下南非葡萄酒行业。
给大家介绍的第一个酒庄叫做UVA Mira米拉高山酒庄，她是南非当地的小众精品酒庄。仅出口欧洲、欧美、中国以及在当地的五星级宾馆会所里销售。还有就是顶级的酒窖里我们能看到她的身影，为葡萄酒收藏家和商界名流所追捧。该酒庄目前的主人是保时捷非洲的总代理，他选用米拉酒庄的葡萄酒作为圣诞礼物，送给他的保时捷会员。该酒庄的风土非常的独特，她背靠高山，面朝大海，拥有非常好的微环境，所以她的葡萄生产出来十分的上等。所有的葡萄都是清晨手工采摘，小筐装盛，人工进行分拣筛选，纯手工进行酿造。米拉酒庄的葡萄酒获得了非常多的国际大奖，比如2015年，她推送了9款葡萄酒送到英国的国际葡萄酒大赛上，全部获得了银奖以上的好成绩，其中一款欢翼长相思还获得了最高奖项——卓越金奖。米拉酒庄还入围了南非最佳酒商的短名单。酒庄的葡萄酒产量都十分有限，例如她的招牌霞多丽，获得过三项国际金奖，年产量仅有一千多瓶，来自一块南非注册的产地，受到非常严格的监管。
这款米拉心雅霞多丽来自的葡萄园非常的特殊，她产出的霞多丽的风味有一般霞多丽所没有的味道，酿酒师非常的用心，他品尝出一片葡萄园里不同部分产出的霞多丽有微妙不同的风味，于是他分开采摘分别酿造了两款顶级的霞多丽，风味完全不同，但是都各具特色。
下面我想带大家认识的酒庄叫做倍可禄酒庄，她是南非传奇的知名酒庄。这个酒庄最大的特点就是她以生产最佳的品乐塔吉而著称。品乐塔吉是源于南非自有的一种葡萄品种，是南非人民的骄傲，它是黑皮诺和神索的杂交品种。倍可禄酒庄的主人即酿酒大师，以积极执着投身品乐塔吉而知名。1991年，他凭借自己酿造的一款品乐塔吉带到国际大赛上去参赛，一举获得了金奖，而且他本人也因此获得了国际酿酒大师的称号，因此他成为南非获得此项殊荣的第一人。他引领南非特有的品乐塔吉走向世界，轰动一时，堪称南非的英雄。如果你到南非想购买一瓶最好的品乐塔吉，肯定会有人给你推荐倍可禄酒庄的迪赛尔品乐塔吉。倍可禄酒庄出品最顶级的品乐塔吉，而且也是生产瓶装品乐塔吉最大的酒庄。
在南非以品乐塔吉为主的混酿，有一个特别的称呼叫开普混酿，而倍可禄酒庄生产的一款名为信仰干红的葡萄酒就是南非顶级的开普混酿。这款开普混酿是从葡萄手工采摘开始，就一直优中选优，橡木桶里陈酿的酒的挑选有着严格的甄选程序，最后将最优的桶中酒进行灌装，每年仅产三千瓶，属于精选的限量版。大家若想品尝一款经典的开普混酿，那信仰干红就是最佳选择。
我带领大家认识的这家酒庄叫摩根酒庄，她也非常有自己的特色，是南非知名的花园酒庄，她由九十一公顷的花园和五十五公顷的葡萄园构成。摩根酒庄里面的花卉非常丰富，各种姿态、各种颜色、各种层次的花卉分布在酒庄四处。所有花卉的风味都融入到瓶装的葡萄酒里。酒庄另一大的特色就是给葡萄播放音乐，七天二十四小时不间断的给葡萄园里的葡萄以及酒窖的葡萄酒，播放巴洛克音乐，他们坚信和谐悠扬的音乐和声能能够给葡萄的成熟带来积极正面的影响。该酒庄不仅有花园葡萄酒的美誉，而且她的葡萄酒堪称花香葡萄酒，有一般葡萄酒里所没有的风味，就是果香加花香。值得一提的是，她拥有五星级的白葡萄酒。南非当地的评级五星是最高，她家的两款白葡萄酒连续获得多次的五星评级，并且珍藏版的霞多丽和艺术大师干白还荣获过南非年度最佳白葡萄酒，这是每年针对全南非只评选出一款的至高荣誉。
这一款摩根艺术大师干白葡萄酒就是刚才我们提到的五星级白葡萄酒。五种白葡萄的混酿，曾经获得国际大赛Decanter金奖。这款酒的层次非常丰富，而且花香果香结合的非常的好，回味持久，是适合搭配亚洲菜肴的最佳选择。
下面我给大家介绍一下葡萄酒的一些小常识，还有一些品酒的礼仪。
首先我们先了解一下葡萄酒的饮用温度，葡萄酒只有在合适的温度下饮用才能达到最佳风味状态。
按温度高低来说，白葡萄酒还有气泡酒、甜白葡萄酒是温度比较低的状态下饮用，甜白葡萄酒和气泡酒，一般适宜在6到8摄氏度的温度水平，干白葡萄酒在12度到14度的温度水平，干红葡萄酒在室温下饮用就可以了。饮用温度比较低的葡萄酒我们怎么让它降温呢？一般来说我们可以把葡萄酒插到一个装冰块的桶里，在里面加一些盐进行降温。也可以直接将把酒瓶放到冰箱里进行降温，一般来说如果是整瓶室温的葡萄酒放到冰箱，降到10度左右，约要放到冰箱里面2个小时的时间。在白葡萄酒里面我们千万不要加入冰块，这样会稀释酒的风味。南非有一种时髦的做法，就是将绿皮葡萄冻成冰块放到白葡萄酒里进行降温饮用。
我们买了葡萄酒如何进行保存？
首先要避开光的直接照射，然后还需要空气中保有湿度，百分之七十是最理想水平，保存温度最佳在14-16摄氏度，但是稍高一点温度，只要在24小时内温度波动不是特别大也是可以保存良好的。另外在保存酒的地方要保持通风，避开振动，不要放在洗衣机或者洗碗机的周围。当我们储存酒的时候，需要将酒瓶卧放，酒标朝上，这样能够保持橡木塞的潮湿。
葡萄酒的食物搭配上有一个特别简单的法则。
就是红葡萄酒搭配红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉。白葡萄酒搭配白肉，比如鱼类、海鲜、鸡肉。这是通用的准则，但并非绝对，所以也不一定拘泥于此，还是主要看酒和食物风味的关联。
关于杯子的选择
一般来说红酒有专用的杯子，必须要有一个杆和底。杯子的形状应该是郁金香型，杯口小于杯身，杯子必须是透明的，以便于我们观察酒的状态。容量也需要足够大，因为这样可以让我们更好的品味葡萄酒。一般来说我们倒酒的时候，酒到杯的三分之一，到二分之一的水平就足够了。气泡酒的酒杯比较瘦长，一般像长笛的形状，这是为了让气泡能够有一个足够的上升空间，气泡停留更久。
品酒的顺序一般是先干后甜型，先品年轻的葡萄酒，后品成熟的葡萄酒，先品白葡萄酒，后品红葡萄酒。
饮用葡萄酒有非常多的好处，比如降低心血管疾病，防止老年痴呆，提高良性胆固醇的水平，提供抗氧化的保护，延缓衰老。
醒酒这个词大家肯定一定不陌生，醒酒是为什么呢？白葡萄酒是没有单宁的，所以一般醒酒我们指的是红葡萄酒。对年轻的红葡萄酒来说，醒酒的目的是让它呼吸氧化，使得它的风味能更快地展现出来。一般来说根据酒的年龄，如果比较年轻的话，醒酒时间可以长一些，大概一个半到两个小时。如果是一款比较老的酒，醒酒大概也就几分钟，十几分钟，目的不是让它醒开，而是把它的沉淀给去除。醒酒一般我们可以把葡萄酒倒入醒酒器，醒酒器是一个底比较大口比较小的容器，让葡萄酒在醒酒器中有更大的面积充分接触氧气软化它的单宁。当然在瓶中或者在杯中缓慢的醒酒都是可以的。
下面我想给大家介绍一下如何品鉴葡萄酒。
品酒就是驾驭感官体验，并将每个阶段的感受表达出来的一个过程。通常品鉴分为三个步骤观色、闻香和品味。我们给一款酒打分，满分是二十分的话，视觉打分占三分，嗅觉的打分七分，味觉的打分占十分。我们首先要掌握正确的握杯姿势，不要拿握背身，而是要手持杯杆或者杯底。
第一步观色，需要向前倾斜杯身四十五度角。以白色为背景观察酒的颜色，观察酒的颜色可以获知很多关于酒的信息。比如年龄、品质、甜度和状态等等。要观察酒的清澈程度，必须是清透明亮，不能出现混浊和朦胧。
第二步就是闻香，晃动杯中的葡萄酒迅速的用鼻子吸气，集中注意第一感觉。接着再次晃动杯中的葡萄酒，短促的轻闻几下，快速的闻味寻找感觉。杯中的酒应该有酒本身有的味道不能出现异味，橡木塞发霉的味道，或者不稳定的酸度。品酒的时候尽量识别闻到的味道，把它记下来，并关联以后可能体会到的味道。我们需要感知是否有丰富的层次。刚才介绍的那款米拉心雅霞多丽就是一款层次非常丰富的白葡萄酒。当你把鼻子距杯身不同的距离，你能感觉到不同的飘香，而且每次闻的时候，都有很微妙的不同的风味呈现。所以说好的葡萄酒是需要你静下心来慢慢的回味，慢慢体验的。嗅觉的感知一般能够占到整体品鉴感知的百分之七十五。所以我们说闻香这个步骤也是非常的重要的，鼻子嗅觉传达的品鉴信息不一定比嘴里味觉的感觉更加强烈，但是嗅觉体会的确会更加的微妙。
第三步，当然就是品味了，感受味觉的冲击。酌一小口葡萄酒让酒在嘴里转两圈，让味蕾充分的接触葡萄酒找到品味的感觉。酒到了嘴里我们需要从哪几个方面进行体会呢？首先我们要体会酒的酸度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，酸度都是必不可少的，酸度不能过酸，但是也不能没有酸度。酒在我们的嘴里我们需要感知它的酒体，也就是说酒在舌尖上是厚重程度。另外我们还可以感受单宁，单宁来自于葡萄皮葡萄籽和葡萄梗。葡萄酒的风味越复杂，品质越高。除此以外我们更重要的是要找平衡，要看这款酒是否和谐，是否是某一项主导。如白葡萄我们需要找水果味、酸度和糖份的一个平衡。任何一项作为主导都不是一款好的酒。红葡萄酒，我们需要找果味、酸度和单宁之间的平衡。只有这三者达到平衡，才是一款完美的酒。最后还有一点非常重要的就是回味，也就是收尾，回味越长的酒越好。还是我们刚才说的那款米拉心雅霞多丽，它的回味非常的长。很多普通的葡萄酒，可能你吞咽下去以后味道很快就消失了，而那款酒至少能回味五秒钟以上。即便酒吞下去了以后你再干咽几下，都还有不同的风味呈现，所以说它是一款难得的、高端的、优质的葡萄酒。
由于这是微课堂形式，没有实际可以品酒的机会。但是我觉得大家可以根据我今天所说的三个步骤，下次饮用葡萄酒的时候有意识的运用上，开始欣赏体会，尝试各类葡萄酒，一定会更加自信自如地表达出葡萄酒的感知语言。
我们亦品非洲，目前是唯一一家引进南非艺术品级葡萄酒的平台。我在南非工作七年，葡萄酒的接触也是从南非开始，所以我对南非的葡萄酒有着特别的感情。我们选择的酒庄都是产量有限，获奖口碑、有故事、有情怀的酒庄。我飞赴南非实地考察，反复品鉴挑选，所有的酒都是从酒庄直接原瓶进口。我特别热爱欣赏那些有深度内涵的酒庄、有激情的酿酒大师。他们不是把葡萄酒当做一种商品来对待，而是把它当作一种艺术品来打造。所以说匠心的葡萄酒一定是艺术品，因此我定义我们引进的葡萄酒是艺术品级的葡萄酒！
剩下的时间我再给大家欣赏两款艺术品级的葡萄酒。
最后我再介绍一款倍可禄的田园干红。这款酒我特别喜欢，因为它与众不同的特点。她来自于一块八公顷的葡萄园，葡萄园的中间有一条道路，左边种的赤霞珠，右边种的是梅洛。一般来说这两种葡萄都不是同时成熟的，混酿都是分开酿造然后再混合的。然而这个葡萄园特别的神奇，每年这两种葡萄都同时成熟。所以酿酒大师就心想：既然同时成熟我为什么不可以把它一起酿造而不是分开酿造？第一次实验就让他们惊呆了，这款酒酿出来风味，可能是因为它们从开始就混合在一起，榨汁、发酵、成熟，所以它们融合的风味特别的完美。酒庄每年就让自然来决定赤霞珠和梅洛的比例，也就是说，每一年产出多少赤霞珠多少梅洛，就把它们按天然的比例混合在一起进行酿造，而不是像一般的混酿是人为决定两种葡萄的配比。这完全是天然之作，也是我第一次去酒庄考察品尝了该酒庄一系列的酒以后印象最深刻的一款酒。
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