这一碗煨了70年的鸡汤，占据了武汉几代人的记忆。

武汉有四大名小吃：蔡林记的热干面，四季美的汤包，老通城的豆皮，小桃园的鸡汤。在这个寒冷的季节里，武汉人对于那...



武汉有四大名小吃：蔡林记的热干面，四季美的汤包，老通城的豆皮，小桃园的鸡汤。

在这个寒冷的季节里，武汉人对于那一罐从灶火炉里端出来的鸡汤，偏爱尤甚。

70年老字号煨汤店——小桃园，成为了深冬美食届暖心又暖胃的绝对主角。



来到古田汉口里，都不用刻意去找，鸡汤的香味儿直勾勾地就能将你吸引进店。舒舒服服地落座，点一罐招牌鸡汤，呷一口那满勺的金灿灿，咬一口炖得软烂的鸡肉，记忆中的味道涌上舌尖。然后一大碗下肚，说不出来的过瘾！《武汉市志·商业志》曾有记载：“不喝小桃园鸡汤，枉到武汉来”。小桃园的持续多年的名气和鸡汤的鲜美可见一斑。

“小桃园”创始于1946年，原名“筱陶袁”，由陶坤莆、袁明照两个小贩在这里搭棚设摊从而得名，主要经营鸡肉汤及乌龟、甲鱼汤。后来两人合作掌勺煨汤，配合得法，每逢佳节，武汉人都喜欢到这儿来品尝美味鲜汤。久而久之，由于谐音的缘故，店名改成了“小桃园”。小桃园主要经营的有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、鸭汤等，其中以瓦罐鸡汤最为出名。但凡去店里的人，都会点上一罐招牌鸡汤。把瓦罐里的鸡肉连带着鸡汤倒到碗里，碗底铺着龙口粉丝，细嫩的鸡肉和爽滑的龙口粉丝一起入口的时候，食客除了面前这一碗鲜香，舌头再也没有其他欲望。喜欢香口的还可以点一份牛肉酥饼。酥饼脆而不碎，油而不腻，一口汤，一口饼，听着挺接地气的，但却是好吃到升仙的绝配！武汉人爱喝汤，也会炖汤，然而小桃园鸡汤独有的鲜美，是任何一家都模仿不来的。小桃园的煨汤法，是各界美食达人都想探得的独家秘笈，现在小编就为大家一探究竟。

小桃园风光70余载，味道深入人心，最根本原因的还是它极其讲究的汤料选材和古老的制作方法。因为只有特定的材料、特定的做法才能做出那种传统的老味道。老板专门选用从孝感、黄陂出产两斤半到三斤半的母鸡来煨汤，因为这种活鸡肉嫩油厚，骨小，入味好，营养价值高。

接下来就是将鸡肉一炒，二煨，三温炖。说来极其简单，过程却一点都不简单。母鸡宰杀切成一寸半长的块状，入罐前先用猪油葱白在锅内一炸，再用加入佐料和鸡块倒入锅中爆炒，同时放入少许清水，鸡肉成黄色时起锅。然后放入大砂罐煨到八成熟，起火停放一刻钟再上火。焖透后按份量装入陈年的瓦罐小火温炖。

师傅会在不同的时间向瓦罐里投不同的料，并不时调节火力，汤的味道随后也就有了变化。时间一到，香气自然来。煨出的汤鸡嫩汤稠，汤油清黄，醇香味美，清香扑鼻，是滋补上品。虽然现在做菜的方式方法有了很大的改进，既方便又可以节约时间，但是小桃园一直坚持用古法煨汤。武汉的美食各式各样，但很多老武汉人还是难忘小桃园那一罐鸡汤。当年喝小桃园的鸡汤是对自己生活的一种褒奖。而现在，我们喝的是那一份老味道，那一份对食物精益求精的态度。

“匠心”，可以说是品牌延续的灵魂产物。一碗汤，70年，不负食客，不付光阴，成就了今天的小桃园。对食材怀有敬畏之心，无论任何年代，用最好的食材、最淳朴的匠心去制作，就是一份好味道，而这一方味道会永存一方人的心中。湖北句俗语云：“无汤不成席”，可见湖北人对汤的重视。同样的，无酒不城席，酒在人们味觉记忆里，也有着不可替代的地位。匠心可贵，匠心可寻，煨汤如此，酿酒亦是如此。从原材料的选择到酿造，无一处不花大心思，下苦功夫，每一个步骤都容不得半点马虎。

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