寻味济源 23年的北京烤鸭老店，熟悉的味道一直都在
鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。...
北京烤鸭
是北京名食
它以色泽红艳
肉质细嫩
肥而不腻为特色
被誉为“天下美味”而驰名中外
在济源要想吃到正宗的烤鸭
必然要来这家店——
北京烤鸭店
1993年开店以来
至今已有23年
他们家的烤鸭是有口皆碑的
烤鸭分为精品北京烤鸭和北京烤鸭两种
采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成
刚烤出的鸭子皮质酥脆
肉质鲜嫩
飘逸着果木的清香
以荷叶饼、葱、酱等食之
腴美醇厚、回味不尽
北京烤鸭
店里负责烤鸭的师傅
师承北京全聚德
做烤鸭已经有十几年了
经验十分丰富
精选优种鸭雏
采用全聚德特有的“填鸭法”
进行精心喂养
经45天成鸭
肉质新嫩、脂肪丰厚
宰杀之后开水烫皮
麦芽糖着色
悬挂与铁钩上风干8个多小时
风干之后入冰箱冷冻24小时
经过冷冻过后鸭肉的口感会更嫩
冷冻过后要进行解冻、风干
才能放进明炉挂烤
炉子一次最多挂20多只鸭子
北京烤鸭之所以如此美味
全靠这代代传承的挂炉烤鸭技艺
用果木烤制
烤制的过程中
果木的香味会慢慢融入到肉里
炉温达到230—250度
鸭子才能进炉烤制
挂炉烧制时炉膛是开放的
鸭子入炉后
要用挑杆有规律地调换鸭子的位置
还要将鸭子放到明火上烤
使鸭子的每一部分上色均匀
烤熟一只鸭子需要45分钟
每天十点半开始烤
第一批鸭子出来刚好到饭点
刚出炉的鸭子形态丰盈饱满
全身呈均匀的枣红色
油光润泽，赏心悦目
散发着阵阵果木的香味
让人垂涎三尺
现场片鸭
大厨
当着客人的面现场片鸭只见他刀工熟练地
将鸭肉片成
0.3厘米左右厚的薄片
一只鸭少则98刀、
多则108刀片的时候有油不时地滴落到盘子里
片好的烤鸭
如花瓣层叠白玉盘中
看着油光发亮
让人忍不住口水直流
一鸭三吃
烤鸭可以一鸭三吃
第一吃
一口酥沾葡萄糖粉
香甜且不腻
第二吃
手托薄饼
夹几片鸭肉蘸上自制酱
些许葱丝、黄瓜、青椒、红椒
卷起来送进嘴里
唇舌最先接触到面饼的淳朴气息
咬开之后是自制酱的香甜浓郁的口感
再多嚼几下主角烤鸭就出场了
鸭肉肥而不腻、鸭皮酥脆
脆亮的鸭皮释放出少许的油脂正好被面饼中和
再加上黄瓜、青椒清爽的口感
让人回味不尽
第三吃
喝上一碗
特制鸭汤
汤汁浓郁香醇、
味道鲜美全身暖和和的
除了烤鸭
香辣菌王牦牛肉、温拌牛肉
生态豆腐等菜品也很不错
值得一提的是主食酸汤大刀面
用很大的刀把面切成
细如线、筋而不断
的面条
吃起来清香爽口
环境清雅
北京烤鸭店有前后两个大厅
前后厅总共可容纳近40桌
9个包间
最大可容纳20人是婚宴、家宴、聚会的理想之地
✤✤✤✤
现在一次性包桌超过5桌
价值88元的白酒免费送
不限量哦
地址：文昌中路留村桥北668号
电话：0391—6912999
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