闻香，识葡萄酒

据说，葡萄酒有好多类香气，我都不知道呢。...



我想跟你干个杯！哎，你呢

     星期六的时候，小编在公司培训，讲课的老师挺逗，是专业的葡萄酒大师。当他说到葡萄酒的香气时，小编我瓦特了。为什么，我闻不出来辣么多香气呢？

老师说，一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。

一类香气

一类香气，是葡萄品种带来的香气，最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。

二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味；酒泥接触带来的面包和蛋糕香气；二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。

三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，葡萄酒的一类和二类香气会有部分与空气接触发生氧化反应，葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。

小编我学了老长时间葡萄酒，到目前为止，也只是大概差不多可能了解葡萄酒一类香气。老师说了，多喝多品多闻才能得到葡萄酒馈赠的香气。辣么，就先闻一类香气吧，反正别的香气小编也闻不出来。

1

赤霞珠

特色香气：黑醋栗，胡椒，花椒，烟草

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。

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2

西拉

特色香气：李子，紫罗兰，胡椒，黑莓

西拉兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉(Shiraz )。如果你爱酒体饱满，又喜欢富含类似红色浆果和黑色浆果香气的葡萄酒，那么西拉就是最好的选择。

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3

梅洛

特色香气：黑樱桃，黑醋栗，李子，巧克力，丁香

梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

以梅洛为单品酿造的葡萄酒，酒精含量高，以果香著称，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。

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4

桑娇维赛

特色香气：樱桃，紫罗兰，甘草，杜松浆果

桑娇维塞（Sangiovese）原产意大利，是意大利栽培最多的传统红葡萄品种之一，在Brunello di Montalcino产区和Chianti Classico产区的表现尤为突出。用其酿制的的葡萄酒丰富浓郁，酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下，桑娇维塞可以酿制出丰富浓厚，结构紧密和极耐久存的顶级佳酿。桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还展现一丝花的香气。

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5

添帕尼优

特色香气：黑莓，草莓，李子，蓝莓

添帕尼优（Tempranillo）是一种在西班牙国内被大量种植用来酿造重酒体（full-bodied）葡萄酒的葡萄品种。是里奥哈产区（La Rioja）的主要葡萄品种，同时也被称为西班牙的“贵族葡萄”。早熟，颗粒较小。

Tempranillo酿制的红酒虽然在新酒（Joven）级别时就可以饮用，但是一般在橡木桶中陈酿多年的才是真正的好酒。酒呈红宝石色，同时有浆果、李子、烟叶、香草、皮革和药草的香味。

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6

普利米迪沃

特色口味：樱桃，黑莓，巧克力，胡椒，香草

普利米迪沃（Primitivo）主要分布在意大利南部地区，是一种容易种植，早熟的葡萄品种。

普利米迪沃酿造的葡萄酒酒色深，夹带着樱桃、丁香、黑莓等水果香气和香料气味。酒体单宁柔顺。它即适合在年轻的时候引用，也适合长期的窖存。

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7

莫纳斯特雷尔

典型香气：黑莓，蓝莓，烟草，杜松浆果

莫纳斯特雷尔(Monastrell)是一个国际性的葡萄酒品种，主要种植在西班牙的东南部，例如耶克拉(Yecla DO)和胡米利亚(Jumilla DO)，它用来酿造强劲有力的深色红葡萄酒，带有浓郁的辛香。

莫纳斯特雷尔酿造的葡萄酒丹宁重、酒精度高、色泽深红。它与隆河谷的葡萄酒混合很成功，特别是与歌海娜(Grenache)葡萄尤其具有亲和力，能够使歌海娜变得柔和并更具有结构性。

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算了，不闻了，小编我还是去喝杯葡萄酒去吧。

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