元旦就吃这些菜，三口之家的简单幸福！

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☀这是我推荐的元旦三口之家的午餐，虽然简单但是味道好，鱼香鸡腿适合下酒，送饭也是一流的；

☀清炒藕片，可以这么说，它端上桌一股清新的江南风情扑面而来，宛若那一抹夏夜里的荷塘月色，鱼香鸡腿有点上火，这道素菜清热，刚好中和一下；

☀番茄蛋花汤，自然不必说，冬季干燥，酸溜溜的番茄具有很好的护肤效果。

鸡腿2只；酱油1大匙；料酒1大匙；香油1小勺；姜6克；干红辣椒6只；醋1小勺；糖10克；盐适量；蕃茄酱1大匙；水淀粉适量；

将鸡腿洗净沥干水去骨切三刀成厚片。取一个大碗加入盐、糖和醋拌匀。再加入酱油、料酒和香油和匀。将鸡腿放入和好的汁里腌上1小时以上，捞出鸡腿放入预约好的空气炸锅180度15分钟左右取出。（可以改用油锅炸至金黄）
腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上。
炸制外酥里嫩美食的秘诀：

1、炸制美食时最好选用橄榄油，它的燃点高，油炸美食不易产生致癌物。

2、要掌握好油温，一般炸鱼、肉油温在7、8成热比较合适，这样可以锁住食物的水分保证内里鲜嫩，如果没有达到，食物本身的水分会渗透出来，食物会越炸越软甚至爆油。

3、如果掌握不好可以在油温不高时就开始用筷子试几次，直到筷子周围产生小气泡不断上升，說明温度足夠。一般这时油面比较平静，里面没有流动现象。

4、一定不要等到油面冒烟，那是就油温太高了，容易炸糊。

5、再有最简单的外酥里嫩的炸法，就要把食物用生粉、面包屑、面粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。

6、要区别不同食物炸制时间和温度，肉类相对海鲜来说，不容易熟，需要炸得时间长一点。估计差不多熟了还没炸到位，可以捞出再高温复炸几炒就色泽金黄外酥里嫩了。而炸海鲜时看到外皮变金黄色就可出锅了。

经典的鱼香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、淀粉半勺、盐小半勺，搅匀。不过，鱼香汁的比例也可以按自家喜欢适当调整。我感觉有时候在家没必要正宗不正宗，完全可以根据自己的口味来做。喜欢鱼香口味的小伙伴，不妨试一试这道香色味俱佳的鱼香鸡腿。

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