春饼立春萝卜

今日立春吃春饼的讲究你知道多少？还有更重要的吃肉春补...

小伙伴们！上班首日，是不是感觉这年过得太快了，不仅如此，过完了大寒，又到了一年中的第一个节气：立春。立春到，...

小伙伴们！上班首日，是不是感觉这年过得太快了，不仅如此，过完了大寒，又到了一年中的第一个节气：立春。立春到，万物苏。老北京在这又开始讲究起来，怎么个讲究法，就是“立春吃春饼”，除了吃春饼，还有更重要的事，就是吃肉春补。

立春吃春饼

每年立春这天，老北京有“咬春”之俗，家家户户都要吃春饼，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。

过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，京城首屈一指。如今吃春饼随时可在家庭中自制。

立春为什么吃春饼

传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。

从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。

老北京吃春饼吃法和讲究

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。

此外还讲究吃和菜，就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒，叫炒和菜，并把这些和菜夹在春饼里吃，并且和菜的样数一定要多，还要荤素搭配。

老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

美味可口的春饼如何做

老北京春饼

食材：面粉，鸡蛋，豆芽，菠菜，粉丝，干黄花，木耳，胡萝卜，黄瓜，酱肉，葱，姜，花椒，油，盐，酱油，醋，鸡精。

做法：

1、开水和面，稍晾凉揉成面团，饧半小时；

2、准备配菜素炒豆芽、菠菜粉丝、黄花木耳炒鸡蛋、摊鸡蛋、酱肘子、黄瓜条、葱丝、甜面酱等；

3、饧好的面搓成粗长条，切成大小均匀的剂子并按扁抹油，将两个面饼对在一起互相揉搓一下，擀成薄饼；

4、平底锅烧热，不用放油或少油，把薄饼放在锅里小火慢烙，翻面，待中间鼓起后，趁热将饼揭开。

除了吃春饼，

还有更重要的事，

就是吃肉春补。

推荐几款牛肉、鸡肉做法

孜然牛肉

食材：牛肉、孜然、辣椒粉、葱花、清油、盐、酱油、鸡精、淀粉水。

做法：

1、牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置10分钟。

2、拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁。

3、牛肉腌好后倒入2拌匀。

4、坐锅烧油到九成热，关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了。

香菇焖鸡

食材：鸡肉、香菇、姜、蒜、葱、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽、食盐。

做法：

1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好，蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。

2、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色，熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。

3、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香，放蚝油和生抽汁炒匀。

4、加水没过鸡块，转小火焖煮，焖煮约40分钟，放入香菇。

5、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味，转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。