明日立春 一年之计在于春

立，始建也。春气始而建立也。...



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“立，‍始建‍也。春气始而建立也。”

——《群芳谱》

‍‍立春三候为‍‍“‍一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候‍‍鱼陟负冰。‍”‍‍一候东风解冻，

东风解冻，大地开始解冻二候蜇虫始振，

立春五日后，蛰居一冬的虫类慢慢在洞中苏醒，开始活动三候鱼陟负冰。

再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水中尚有未溶解的冰块，看起来仿佛是鱼儿背着碎冰在水中游弋一般。一年二十四番花信风，梅信最早。

春梅的开放时间，因气候和土壤的原因，各地不同，大致在立春之后开始盛开。



广东惠州的罗浮山，广东南雄的大庚岭，福建泉州的梅花山，广西桂林，四川成都草堂以及百花潭，都以梅花著称。

此外，南京的陵园，无锡的梅园，苏州的邓尉山，杭州的孤山、超山等，每逢春初，梅花盛开，红环绿绕，相间万重。

迎春，是古时一项重要活动，于立春前一日预演，目的是祭祀句芒神（主管农事的春神，其形象为人面鸟身），祈求风调雨顺，五谷丰登。官府民间都会举行一系列的活动，比如设春官，预告立春之时；送春帖，帖上绘有芒神、春牛图，可贴于门墙上；鞭春牛，以土塑牛，百姓向其叩拜后，一拥而上将其打碎，争抢牛土，谓之“抢春”，将土洒于牛圈内，以期牛畜繁衍兴旺。



佩燕子，是长安、关中一带的古俗。每年立春日，人们喜欢在胸前佩戴用彩绸剪成的“燕子”。有的妇女将青色绸剪成春燕、春蝶饰于头上，有的则是写有春字福字的红绒花。



“不吃你家谷子，不吃你家糜子，只在你家抱一窝儿子。” 燕子是报春的使者，也是幸福吉利的象征。许多富有人家，都在自己厅房正中或房檐下修建燕子窝。

戴春鸡，如果说春燕和春蝶是姑娘们立春的饰物，那么春鸡和春娃则是儿童的饰物。在陕西潼关，母亲为孩子用红布缝制小布鸡，叫做春鸡。春鸡大约一寸长，缝于儿童的帽子上，因鸡与“吉”谐音，有吉祥如意之意。春公鸡的嘴上还要叼一串豆粒，几岁叼几粒，以鸡吃豆，隐寓孩子不生天花、麻疹等疾病。

新婚女儿回娘家，在山西、陕西和山东的一些地区，还有立春接新婚女儿回娘家的习俗。

旧俗新婚女儿并不可以随意回娘家的，一般只限于特定节日，例如二月二，端午节，重阳节等。

立春时节，天气冷暖无常，易引发伤风感冒，尤其是“倒春寒”期间，早晚温差大，要注意通风杀菌保暖，可适当多食大蒜、洋葱、芹菜等。大蒜含挥发性辣素，可消除积存血管中的脂肪。

洋葱含有前列腺素，有舒张血管、降低血压的功能，芹菜含挥发油、甘露醇等，可降压、镇静、健胃、利尿等。

若不喜这类带味的食物，可把芹菜、姜末做成饺子馅，或用碎洋葱来炒饭。

立春适宜养肝，在食物中适量增加豆豉、葱姜、韭菜、虾仁等食材，可助长阳气。

多食甘甜润口养阴的食品，如大枣、梨、桂圆、银耳、萝卜等，应少吃羊肉、狗肉、火锅及辛辣油炸等易上火的食物。饮食方面，“立春”这一天，多地有“咬春”的习俗，主要是食春饼、和菜、春卷、萝卜、五辛盘等。

春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼 — 用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。

和菜，有了春饼，自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。



春卷，则是以麦面皮包馅，油炸至金黄脆皮，外酥里嫩，是广受欢迎的一道菜。



萝卜，在许多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是萝卜，吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。在南方，立春属乍暖还寒之际，立春这天都会炖点萝卜汤，美其名曰“立春萝卜汤”。



五辛盘，在李时珍《本草纲目》中有载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之义，谓之五辛盘”。五辛可疏通脏气，发散表汗，有助预防时疫流感。



时令美食推荐——酸菜鱼食材：

花鲢鱼、盐、芡粉、料酒、老坛酸菜、猪油、花椒、蒜片、姜片、纯净水、葱花

做法：

1.将花鲢鱼去鳞洗净，剁去鱼头，刀紧贴鱼骨，横向平切，取下整块鱼肉

2.鱼皮向下，平放在砧板上，斜刀将鱼肉片成约3毫米左右的鱼片即可

3.将鱼片放入碗中，撒少许盐，适量芡粉，料酒，揉拌均匀，腌制15分钟

4.将洗净的酸菜切片，推荐重庆老坛酸菜，本身含有姜和辣味

5.取猪油在锅中烧热融化，加入花椒、蒜片、姜片爆香

6.加入酸菜，倒纯净水，加适量盐，待煮沸后，将鱼一片一片加入汤中

7.沸腾后，煮2~3分钟即可出锅，再撒少许葱花即可

韭菜炒鸡蛋



春天的韭菜香气溢人，韭菜鸡蛋碎清新且下饭，与韭菜鸡蛋饼比起来，没那么油腻，实在是居家必备的快手菜。

韭菜切碎，鸡蛋打泡，将韭菜碎倒入搅拌，直到起泡，油锅烧热，倒入少许油，将搅拌好的韭菜鸡蛋倒入，稍待片刻翻炒即可成碎烂状。

香菜叶肉末粥



大米淘洗干净，用少许油、盐拌匀，腌20分钟，放进焖烧锅内胆，加入5碗左右清水，大火煮开后，打开锅盖继续大火煮5分钟，关火把内胆放回焖烧锅里。第二天早上把内胆取出，放煤没气灶上，大火煮开，用长柄汤勺向着同一个方向搅拌十来下，白粥就会很浓稠啦。瘦肉略剁成肉末，放少许油、盐抓匀，腌几分钟，放进煲好的白粥里，开大火，用汤勺划散肉末；加入切碎的香菜叶子；煮至香菜叶断生，放盐调味即可。

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