一间好的葡萄酒吧

真的可遇不可求...

上周末和朋友在深圳福田CBD一间葡萄酒会所聚会。虽然玩得很开心，但对会所还是有点失望。毕竟这是一间专门的葡萄酒会所，可惜和我预期的还是有较大偏差。其实这已经不是我在深圳第一次的失望品酒体验，还有一间在海上世界附近的葡萄酒餐吧，在侍应以倒可乐的方式给我倒葡萄酒之后，也被我黑名单了。

原来，就算在深圳这样的一线城市，找一间好点的葡萄酒吧都那么难。我有想过，也许是我的要求太高了。但既然标榜以葡萄酒为主，不管是会所、俱乐部还是餐吧，一些基本的要求还是该达到的：

地理位置

做饮食的，每个老板都希望店开在人流集中的地方。但葡萄酒吧却不一样。要知道葡萄酒吧不是夜店，品酒的环境应该尽可能宁静舒适，远离烦嚣。一般明知道要喝酒的话，都不会开车，所以位置最好靠近公共交通工具或方便打车。简单来说，就是容易找，同时不太吵。

环境

正如前面所说的，品酒环境应该舒适、优雅，还可以增添艺术元素。我一直都偏爱“木”的元素——木桌子、木椅子、木板地，都比现代元素更适合葡萄酒。这要求在酒吧的装潢和设计上多花点心思。还有一些小细节，比如吧台下面让客人挂东西的铁钩，有靠背的椅子等等，都是加分的要素。

还有一点可能没有太多人在意的——音乐。千万别小看这感觉像是随机播放的背景音乐，有些地方甚至还专门研究怎样的音乐可以让客人的酒喝得更快，增加翻桌率。音乐不能太吵，显然摇滚就不太适合，但也不能没有音乐。上周末去的会所就是没有音乐，因为我比较早过去，店里只有我一个客人，安静得连侍应们在聊王者荣耀都听得到。音乐只要听起来舒服，最好舒服到感觉不到它的存在，也不妨碍客人聊天。

食物

一个专门的葡萄酒吧其实不应该提供主菜，做酒还是做菜，必须要有侧重点。一些轻食如坚果、火腿、芝士，或者多花点心思，加上水果、面包，用牙签串成一口量开胃菜。这些都特别容易准备而且给人的感觉更精致。之前在台湾见过一间葡萄酒吧和周边的餐厅合作，提供外卖服务直接送到酒吧。但食物如何呈现就不得而知了，因为根本没有人在点，希望不是塑料饭盒吧。

杯具

这完全就是专业性的体现，不管是重口味的、轻盈的、加强酒还是气泡酒，就连水都有自己专属的酒杯。大部分酒吧在这方面都做得比较好，但还是要注意酒杯是否干净，杯子里面会否有异味。专业的侍酒师在为你倒酒之前都会先检查杯子，杯子有异味没有问题，换一个就好了，但没有检查直接倒酒进去就很有问题了。

选酒

作为葡萄酒吧，我实在想不出来有什么比选酒更重要。可以说，酒绝对决定了酒吧的前途。连酒都没有选好，谁还会来呢。

一间好的葡萄酒吧的选酒应该尽可能多元化。我知道这很不容易，要看酒吧的能力和定位。但不管怎样，如果一间葡萄酒吧的酒60%都是波尔多，不如干脆叫“波尔多葡萄酒吧”好了。另外，价格不应该跳跃得太大，这还是定位的问题。要么专做高端的，要么专做亲民的，如果酒吧有能力把每个价格区间都覆盖到就更完美了。

酒单设计

酒单等同葡萄酒吧的身份证，抽象、凌乱的酒单是失败的第一步。根据不同的品种，不同的产区，或者不同的酒款进行分类，就可以让人一目了然。尽可能具体的酒单也特别重要，信息不全的话，让客人怎么点酒。

专业的员工

员工的专业性有着举足轻重的作用。一个葡萄酒知识丰富，充满热情的员工绝对会让客人流连忘返。可相反，就会让品酒体验大打折扣，我前面说的倒酒像倒可乐一样就是其中一个例子（倒太满，完全无法摇杯）。而上周末在福田也是如此，我点了一瓶澳洲日常餐酒。所谓日常餐酒，就是可以即开即喝，容易入口的酒款，但侍应却拿来了一个醒酒器。我一愣，随便说了一句这酒不醒也可以。然而，侍应的回应却让我笑而不语，“2016年的还是得醒一下”。

如果他说这酒他喝过，醒一下会更好，那我一定听他的。可是我不明白为什么他醒酒的理由只是因为酒很年轻。一个好的侍酒师或者侍应绝不会要求客人要怎样或者不要怎样，最多只会提出自己专业的建议。

如果下次你遇到一间在上面所说的每一点都做得很好的葡萄酒吧，请好好珍惜，并且收藏为“我的最爱”。因为好的葡萄酒吧，真的可遇不可求。