不懂这些你还想做好甜点师？

有没有眼花呢...

1.猪油--是用猪皮热炸出来的的油质，是一个很好的用油，冬天可置于室温保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因为猪油的溶点很低,往往过个24度就开始溶化了,猪油因带有一股香气，大多用在中式烘焙上如牛舌饼，核桃酥，绿豆饼，等等，要做有层次感的酥饼，酥皮类。

2.起酥油--也称化学奶油，人造奶油也称素食奶油，大多的酥油是利用氢化白油再添加黄色素及奶油香料所制成的，有些素食者不能食用奶制品，所以用酥油来代替奶油，因为价格比奶油便宜，被大量用来代替奶油使用，冬天可置于室温保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因为酥油的溶点很低，过个20几度就开始溶化了。不建议食用,对身体不好,可以用无水奶油代替。

3.无水奶油-是乳制品的一种，也可替代酥油，因无水奶油是从牛奶油中取得油脂的，品质上比较好，冬天可置于室温保存，夏天最好放置冰箱冷藏, 因为无水奶油的溶点很低，过个20几度就开始溶化了。如果经济许可建议用无水奶油来取代酥油。 ps,酥油及无水奶油都是无水成份的油质,所以很适合拿来做饼干之类的产品。

4.无盐奶油--是乳制品的一种，一般市售的黄油多是完全从牛奶中取得油脂，但仍然有少数品牌会加入少量的牛脂肪，需置于冰箱冷藏，被大量用在烘焙产品上，例如饼干，杯子蛋糕，塔派，甜面包的奶酥馅等等。

5.有盐奶油--是乳制品的一种，一般市售的奶油多是完全从牛奶中取得油脂，但仍然有少数品牌会加入少量的牛脂肪，需置于冰箱冷藏，因为含有盐份，所以使用有盐奶油时要注意看一下配方表，大多用在饼干或是带有咸味的西点，糕饼上。

6.酸奶油--是乳制品的一种，也可替代无盐黄油，需置于冰箱冷藏，注意冷藏只可放二~三个月因为发酵奶油裡有乳酸菌,乳酸菌回到冷藏会开始活化,所以如果一次买多量的人,切记要放在冷冻可保存约一年,在制作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌种后搅拌使之发酵后，制成的奶油具有特殊迷人的风味，在欧洲较为常见所以被认为是欧式风味的奶油，也有人认为发酵奶油比较健康，是因为他们认为在发酵的过程中，乳酸菌会吃掉乳脂中的乳糖，使得奶油中的乳糖含量较一般奶油为低，是否因此可以称为较健康不确定，不过对于对乳糖有轻微过敏的人来说是个比一般奶油更好的选择。发酵奶油用在轻油面包或面糊类的蛋糕上都很适合。

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