津城性价比最高的粤港式餐厅在哪？恒隆和爱琴海都有这家店『禄鼎纪』现在吃100送100！

文/一米六二图/申琳第一次遇见禄鼎纪并没有注意到它的名字，而是被“百分之百香港味道”这几个大字吸引过去。进...



文/一米六二 图/申琳





第一次遇见禄鼎纪并没有注意到它的名字，而是被“百分之百香港味道”这几个大字吸引过去。进门一个大大的鸟笼高挂在屏风之中，笼中的水晶吊灯放射出束缚不了的暖光。店内环境不同一般粤菜馆浓浓的港式风情，复古中透着丝丝金属气息。







在香港，你问当地人推荐的美食，大家可能不会告诉你菠萝包、鱼蛋这些小吃，但一定会听见烧腊这两个字。烧腊是一个大分类，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。在鹿鼎记有五种可选其三：豉油鸡、三黄鸡、叉烧、烧肉、烧鹅。最经典的当属后三者。

烧鹅是粤菜的经典代表，从街头巷口到食堂酒肆，从市井小民到政商精英，烧鹅始终是广东人最忘不了的味道，而深井烧鹅最受喜爱。为了呈现最正宗的深井风味，鹿鼎记大厨将秘制的腌料酱包塞进鹅的腹中，然后淋几遍脆皮水，用风扇吹一晚上，让鹅的表皮充分吸收酱料，同时蒸发掉体内多余的水分，然后把鹅充气吹鼓，挂进井一样的烤炉炭火炮制，对烤制方式的选择决定了它味道是否正宗。现在大部分的烧鹅都是用电炉、烤箱烘烤而成，这样就让它失去了正宗原始的味道。



烤好的烧鹅，表皮烤得金黄酥脆，加上微微的果木香味更增添香味的深度，妙的是薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。



广东人民对叉烧据说是无人不爱。有人喜欢吃全瘦的干干的，有人喜欢吃里脊肉做的带点肥肉的，有人喜欢吃五花肉做的，一层肥一层瘦的。这里的叉烧肥瘦适中，披着浓油赤酱的外衣，入口却丝毫不觉得肥腻。不管你喜欢蘸白糖还是别的酱，只要趁热吃蘸什么都好！

澳门烧肉吃看起来是最肥的，但是当你一口咬下去的时候，才会发现这块看似很油腻的烧肉却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个会吃的吃货，一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。

芋头在南方是非常常见且受欢迎的食材，不过大多数的芋头都被用来制作甜点或者饮品，酱烧？我还是第一次见。据说是大厨为了迎合北方人的“重口味”特意创新研制的这道菜品。有着“皇室贡品”之称的荔浦芋头，个头大，肉质细腻，经过烧制更加绵软粉糯，芋头特有的清香和浓稠的酱汁毫无冲突反而和谐的融入在一起。





不知大家是否知道，三杯鸡本是地道的江西菜，因其在台湾走红，所以人们一直认为其属台湾。三杯鸡取自它的做法：一杯酱油、一杯醋、一杯糖，禄鼎纪还加入了些许蜂蜜提味，虽然是用的杯数做计量单位，不过在用量上也是要酌情考虑。



置于砂锅之中的鸡肉色泽红润光亮，表面的九层塔（就是西餐中常用的罗勒香草，正是这道菜的点睛之笔）增添了几分清新之感，更将鸡肉的鲜度完全带了出来。鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，下酒佐餐两相宜。



在重口味“食界”中，能和辣抗衡的也只有酸了。而辣往往只是带来强烈的刺激感，酸则是实实在在的味觉体验，也更能提升食材本身的味道。说也奇怪，之前有过多次被酸汤辣到冒汗流眼泪的经历，但是每每见到“酸汤肥牛”还是“好了伤疤忘了疼”必须点来解馋。



橙黄诱人的色泽和未靠近先飘进鼻腔中的酸辣味是我受不住抵抗的基本原因。黄灯笼椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不能取代。舀一勺放进口中，酸中带着爽辣，澳大利亚肥牛吃起来完全没有厚重感，肉质滑嫩细腻还带着细不可辨的韧劲儿，酸辣中带着一丝回甘。里面的配角金针菇和丝瓜也极下饭，哪怕这个汤用来泡饭都是带着淡淡的牛肉的鲜美。



禄鼎纪桌桌必点的特色菜，芥香鲜果虾球和我的舌尖达成了共鸣。初入口时是芥末微微的辛辣和卡仕达酱的绵柔，一口咬下去，咬破酥脆的外皮，整颗的大虾仁就露了出来，单个足有25g的虾仁Q弹饱满，很是鲜嫩，配合芥末的清香、卡仕达酱的醇香，两种风格差异的味道混合在一起并不影响各自的特色，反而彼此给对方添彩，重要的是衬托出虾肉的鲜。

应季的火龙果、西红柿、水蜜桃混合其中，怕是光吃虾肉会有些腻口，不过各个鲜嫩弹牙的大虾仁，怎么会让人觉得腻呢？反正我是一个接一个不想停口。就像当初吃我最爱的乐事芥末虾球口味薯片时，155g一大包十分钟全部解决。



雪山包是近几年来各地比较热销的一款由“菠萝餐包””良而成的广式点心。外表雪白色，凹凸的脆皮外形极像雪山因而得名。一刀切分两半，内馅儿就滑了出来，入口甜而不腻、酥而不干，淡淡的奶香在舌尖融化。提示大家一定要趁热吃才能体验外酥脆内柔滑的最佳口感，放置凉了的话可能会变得有一点硬。



如果到一家茶餐厅没有虾饺，我一定会怀疑是不是走错了地方！虾饺的个头儿真是不小，晶莹通透的水晶饺皮包裹着两只半鲜虾仁，粉嫩粉嫩的。轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁的鲜甜柔和出鲜美的口感。



肠粉也是茶餐厅必不可少的一道菜品，透过晶莹的肠粉皮，大块儿的叉烧肉清晰可见，入口甜而不腻，肉质紧实有嚼劲。肠粉是广东夜色的布拉肠，在制作上非常繁琐，因而比一般抽屉式拉肠薄且滑，口感更佳。





完美的一餐当然要以甜品结尾，港式甜品中最讨我欢心的非芒果班戟莫属。长条状的班戟明显比某些甜品店正方形的班戟大块儿！Q弹的面皮裹满了榴莲，用刀一切，果肉呼之欲出，淡奶油的辅佐，提升了绵润的口感。





即日起，到恒隆店或爱琴海店消费即可享“吃100返100”福利，赠券活动截止到4月30日，赠券只能在津奥广场店使用，使用时间截止到5月23日。

商家资讯

店名：禄鼎纪

地址：和平区滨江道与和平路交口恒隆广场6016（恒隆店）

电话：022-59905990

地址：河东区爱琴海购物公园5层（爱琴海店）

电话：022-58536653

地址：南开区体育馆院津奥广场首层（津奥广场店）

电话：022-58357098

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