是时候去了解了解高大上的侍酒师了

侍酒师是啥？听着好高大上啊？那就点开去了解下，文后还有惊喜哦！...

我们

的世界充满了浮华和浮躁，名利场的沉浮，漂流一族的打拼，还是那些走走停停的迷茫和不知所措，而在这些混沌的背后，总有着一群人，为自己所热爱的事业，用一颗不慌不忙的匠人之心，去运营和养护着自己的职业。

侍酒师Sommelier，是一个被很多人认为神秘,高雅的职业。

大多数人认为他们是在酒店，餐厅中穿着得体，举止优雅的，负责酒水，饮料的高级侍者，然而一位真正的侍酒师，却比我们想象的要复杂的多。作为一名侍酒师，不仅仅要具备专业的酒的基础知识和技能，还有具备设计葡萄酒配菜的能力，深厚的葡萄酒品评基础，还要熟悉酒品的采集和对酒窖的管理。深厚的美学修养，敏感的时尚感知和时尚品味，才能缔造好的鉴赏，才能真正懂酒，才能成为真正的侍酒师。很高兴再我们在领英中国－赤兔平台上的－点课的分享小组中，邀请到了这样一位以匠人之心运营着自己职业的侍酒师－上海静安香格里拉有史以来最年轻的首席侍酒师孙昕（Jasper），为我们带来这一份职业旅程的分享。

在Jasper的叙述中，他成长为一名侍酒师开始于小时候的好奇心趋势。为何这样一种发酵的果汁会不腐？同样是葡萄发酵而成的酒为什么味道会千差万别？为什么这种酒会成为古时候的流通货币？为什么这种酒会可以致幻等等的问题，一颗好奇之心终让他打开了探索的葡萄酒的领域。直至今日，很多科学技术研究已经可以解释了太多他曾今的疑惑，但是对于身为侍酒师的他来说，葡萄酒依旧充满着玄幻的魅力，让你难以控制的情绪波动，让你表现真实的自己，让寡淡的生活变得精致有趣。至今为止，Jasper还会对自己走上侍酒师之路抱着最初的兴奋，好像这是冥冥之中的一种使命和引导。当Jasper谈到自己在欧洲奢侈酒店和米其林餐厅实习历练的经历的时候，从声音的起伏就已经能感知到他是多么的兴奋，他聊到那时是真正意义上接触到了侍酒师，他羡慕那些在水晶吊灯下穿梭的绅士姿态，被他们宏大博学的知识背景，优雅的仪态，傲慢却不失谦虚的专业态度深深的吸引，Sommelier,从此成为了魔咒一般，成为了这个年轻人再也挥之不去的渴望。侍酒师的修行之路并不容易，除了平日的酒水服务外，还有许许多多的琐碎工作，比如管理库存，酒单制作，组织葡萄酒玩野，在提高顾客满意度与收入之间做到最好的平衡等等。当然还要不断的修炼葡萄酒方面的知识，这不仅仅是我们平日所想的去以科学的态度评判一款葡萄酒那么简单。侍酒师还要涉猎的知识领域还包括葡萄种植，酿造，文化，历史，宗教，美学，化学，地理，气候，地质等等相关领域的知识广度，这是一个服务人员应该存有的知识素养，也是与客人交流的谈资。举个简单的例子，作为一个侍酒师，你不能给犹太人一杯无所谓是什么的葡萄酒，那时宗教忌讳，犹太教徒只能喝柯亨（犹太教的祭司）打开的葡萄酒。客人有时候会问你酒标上某副画或者建筑的含义或者尤利苏斯和巴克斯是谁，这都需要侍酒师在背后修炼的文化修养。当然旅行也是一名优秀侍酒师必须的积累，去看葡萄园，不厌其烦地去品尝不同匹配的半成品，看土壤，看病虫害，视觉上的经验，让自己的知识更加牢固和直观，为客人解释起来才更生动，这样产生的说服力才让客人对你更有信任感。

从瑞士SHMS酒店管理学院毕业后游学法国，此后多年间，犹如苦僧般的修行，Jasper游历了阿尔及利亚，希腊，摩洛哥，西班牙，意大利，瑞士，德国，澳大利亚等多国葡萄酒产区。为了更好的修炼，Jasper在瑞士洛桑Beau-Rivage Palace Anne Sophie Pic，巴黎一星米其林114 Faubourg，巴黎三星米其林Epicure，日内瓦Umami by Michel Roth等多家欧洲奢侈酒店及米其林餐厅工作历练。

如今的Jasper，已经是上海静安香格里拉的首席侍酒师，逸香葡萄酒教育荣誉讲师，CMS侍酒大师工会认证侍酒师，CSW葡萄酒教育家协会认证葡萄酒专家，WSET葡萄酒及烈酒协会高级品酒师。在成为名专业侍酒师的路上，痴狂过，挫败过，然而Jasper依旧执着地相信能用“失败与蹒跚的脚步磨出一颗匠人心”。2016年5月14日至20日，由酒斛网发起，2016意大利ABCS名庄大赏将在国内的四个城市（北京，青岛，成都，上海）进行巡展，并开设大型品鉴会，晚宴以及两场高规格的大师班。
而上海站的地点，便是我们最年轻的首席侍酒师Jasper Sun所在的上海静安香格里拉大酒店。意式酒的优雅，来自于骨子里的那种经典的酸度，一种能撑起意大利风土的馈赠，无论是Barolo/Barbaresco／Brunello／Amarone还是Chianti Classico/Super Tuscan都是葡萄酒爱好者们口口相传的意酒辉煌。

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经典碰撞经典，葡萄酒碰撞侍酒师，让我们一起去享受那份匠心独运之旅，品一杯美酒，和侍酒师聊聊那些关于美酒背后的情怀。

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