能勾起一代丽水人的回忆的缙云敲肉羹，到底有什么样的故事，让它如此美味？

像果冻一样厚实的缙云敲肉羹你们听说过吗，一起来看看吧。...

在我们心中总有一个地方让自己刻骨铭心。

缙云是一座美丽的石城，四周群山环绕，风景秀丽，

一条清澈的小溪穿城而过，养育着这一方水土。



“指尖的缙云”在微信朋友圈里风生水起，“乡愁缙云”不断飘荡在我的脑海。

每每听闻到它的一点一滴，所有思绪都会飞落回那个让我魂牵梦萦的土地，穿越岁月的痕迹，沉浸在童年的剪影中。



乡愁是远去的记忆，是离开以后，你仍然想着的那个地方。

它可以是五云的好溪、水南的桥亭、缙云的婺剧、记忆中的集市，也可以是缙云的烧饼、烤番薯、土索面、高山蔬菜，甚至是脚下的一捧土，天边的一朵云……缙云敲肉羹是我对故乡的回忆，丽水曾经是浙江的贫困山区，缙云人多地少，粮食缺乏。旧时凡是办筵席，为了给宾客饱腹感，尤以羹类为多。缙云的羹类菜肴不是稀薄的羹汤，往往是浓稠的羹糊。米粉羹、番薯羹、千张羹、豆腐羹、酒酿羹……



在众多的羹类菜肴里，敲肉羹最为鲜美，用新鲜猪肉为料，细切精肉，拌以山粉，置于坫板，用刀背敲肉。锅内调上汤汁，然后将肉下锅，搅拌成羹。以此法熬制的敲肉羹爽滑、鲜脆。现在敲肉羹已经成为了缙云县的一大特色美食，无论大小婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。

缙云敲肉羹，浓缩的是一座县城的百姓，用勤劳的双手，用自强不息的精神，走出贫穷的坚韧品格和古朴民风。

“羹者，五味调和”，这“敲肉羹”就像隐世的缙云一样，古风盎然。时间是慵懒的，日子是简单的，在年华深处，已经忘记了年龄，嬉笑逗趣间却仍有故乡淳朴留存的气息。

每日，伴着这份留存的气息落字，寻觅我故乡的蓝天白云、鸟语花香、风土人情…





里脊肉被敲过以后肉里面的纤维被破坏，口感会更嫩，更滑一些，也更容易消化。

里脊肉切的薄又敲过，煮的久就会显老，所以几十秒就够了。



成品的汤汁有拉丝的感觉

非常厚实，吃上去很像藕粉，特别的鲜

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