怎样做一碗异常美味的扁豆焖面？

绝对是一篇非常有料又详实的内容...

老北京有一个形容吃食很好玩的词，叫“穷人乐”。

说的是早年街那些北方普通家庭家中常做的美食。

它们的共同特点是做法简单，食材便宜，还能让一大家子都吃得满足。

比如杂碎汤，炒疙瘩，还有扁豆焖面。

今天要教大家的就是扁豆焖面。

扁豆焖面说起来简单，食材不过扁豆、面条再加一块五花肉，做法也不过把五花肉、扁豆略炒，最后盖上面条焖。

但想要做得好吃，真的是一门玄学。

一碗成功的扁豆焖面，要五花肉油而不腻，扁豆颜色翠绿味道香嫩，面条入味且不能坨掉。

小饭也是综合了各家之长，试炼了很久，才终于炼出这一盘“无比完美”的扁豆焖面。1° ：食材准备：扁豆洗净切成段，五花肉切片，葱姜切小段，蒜切末。

2° ：焯扁豆：起锅烧水，将扁豆放入漏勺中，水开后放入扁豆焯水10秒。10秒后立即取出放入凉白开中过凉，也可以加入冰水中。

这一步很关键，一定不能省掉。因为这样焯出来的扁豆，颜色翠绿。

3° ：蒸面条：把面条放入蒸锅，蒸10分钟。

面条要先蒸再放进锅中焖，这样面不易坨，口感会更好。

4° ：用大一点的炒锅，锅热后直接放入五花肉煸香。炒到五花肉变色到微微发焦。再放两颗八角，把八角的香味煸出来后，加入葱姜蒜。（之前切的蒜末这里只放一半）

因为五花肉本身就多油脂，所以不需要倒油。直接把五花肉中的油煸出来。5° ：焯好的扁豆放入，翻炒均匀后倒料酒、醋。再倒适量老抽、生抽翻炒均匀。

这里有一个技巧就是，把料酒和醋都沿锅边倒入，锅边热度高，香味会瞬间被激发。

6° ：锅中加热水，加水量基本在刚刚没过扁豆五花肉的样子。再取正好的面条，均匀的铺盖在锅中，将扁豆五花肉完全盖住。盖上锅盖焖七八分钟。

7° ：开盖放入剩下的一半蒜末，关火将面条拌匀，一锅香喷喷的扁豆焖面就能出锅了~

PS ：扁豆焖面用到的食材可以调整：可以加入木耳、土豆，或者将五花肉换成排骨。不爱吃肉的话，也可以不用五花肉，直接做素焖面。味道都是棒棒哒！

    关注 一米便当许小饭