十几年来妈妈不让我吃烧烤，说吃了会致癌！其实我根本不在乎好吗

吓唬小孩呢...

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只有我们对美食的理解与探索

“

致癌绝不是最可怕的那一个

不管在哪个城市，夏夜的街边都是被烧烤摊攻占的吧。

我曾经不止一次地跟妈妈表示过“我也想吃烧烤”，但都被一句万年不变的“吃烧烤致癌”给回绝了，只能满心怨念地乖乖在家吃晚饭。

“吃烧烤会致癌”妈妈屡试不爽的挡箭牌，吓唬吓唬小孩子还好，但想要唬住推味君，说服力似乎没有那么强。

烤是一种我们常见的烹饪方式，如果说你点的鸡翅，烤的刚刚好，外皮金黄酥脆，肉质鲜美多汁，如此良好的状态怎么可能会致癌呢？

所以，与其说“吃烧烤会致癌”，不如说“吃烧至焦黑的食物会致癌”好像更有可探讨的意义。

食物烧焦后一般都会出现黑色的焦化物，这看起来会有致癌的嫌疑。

而事实也确实如此，食物受高温烧焦后会产生致癌物，一种是苯并芘，一种是杂环胺。

（一级致癌物苯并芘）

食物中常见的蛋白质、脂肪、碳水化合物都很容易在高温下生成苯并芘类多环芳烃类和杂环胺的致癌物，温度越高，时间越久，生成的致癌物越多。

听起来是不是很吓人？这烧烤真的就不能吃了？

别急，还有缓和的余地。

要知道能烤出致癌物的烤串，一定是烤得焦黑的烤串，我想一个心智正常的食客，都不会去吃一根烤得焦黑的羊肉串吧，（烤糊的串卖家也不会卖给你啊，给你端去砸牌子吗）

而正常熟度的烤串能产生的苯并芘和杂环胺并不多。

有人做过实验，烤香肠时，如果香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如果把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那么这个值就会降到0.67。每千克0.67微克的苯并芘，这个量还不如抽烟多呢。

不要提起烧烤，就人心惶惶地讲致癌。要说吃烧烤不宜身体健康，那理由可是多了去了。

高盐、高油、高脂肪，

这些都是我们不注意的烧烤隐患点。

（烤茄子放的油量，多到你无法想象）

我们不会吃“烤焦的带有致癌物”的烤串吃上瘾，但对于烤得正好、油滋冒冒的羊肉串毫无抵抗力，再加上烧烤标配冰啤酒，吃开心了挡不住，一个夏天过后多长出来的那几斤肉可以说都是烧烤的功劳了。

所以，听起来骇人的“烧烤致癌论”也只一个纸老虎。真正带给我们伤害的，反而是我们认为“毫无大碍”寻常理由。要想一个女孩少吃烧烤，对她说“会长胖”比“会致癌”有用的多。