撸串界的“扛把子”——小郡肝！铺天盖地而来~

今天下班就去尝尝这火遍乌鲁木齐大街小巷的撸串届“扛把子”——小郡肝吧~...

几乎在一夕之间，“小郡肝串串香”席卷首府大街小巷，不禁让人回想起当初“鸭爪爪”、“榴莲酥”称霸一时的盛况。

小郡肝串串香到底有多火。近日，记者在走访中发现，这家串串香已然变成新一届网红餐厅。从城南到城北遍布各区，几乎在每个美食聚集地都能看到悬挂着“钢管五厂”、“钢管厂”等各式各样前缀的小郡肝串串香门头。



在网上对“小郡肝”这一词条进行搜索，包括标明即将开业的店面，仅乌鲁木齐范围内就已经有46家。其中不少店面的营业时间也仅有一两个月而已。>>>>

乌市首家小郡肝营业半年至今 仍需排队3小时郡肝，巴蜀地区特有的一种叫法，其实郡肝的学名叫“胗”，是禽类帮助消化的部位。



via谢鹏

11月13日17时许，位于天津南路的一家小郡肝串串香内近一半的位置都坐着食客。即使离饭点还有两个多小时，店内仍然一派忙碌景象。店主王亚丽和两名店员正围坐在店面东西角的一处空位上吃着饭，这一顿是他们的午餐。“店里从1点开始就坐满了，一直到这会客人稍少一些，我们才能换着班吃午饭。”via谢鹏

不管是从营业时间还是其他各店的推荐来看，王亚丽开的这家小郡肝串串香都是首府最早的一家店。自今年6月30日开店至今已有近5个月的时间，王亚丽已经渐渐习惯店里每天都爆满、每到饭点必有客人排队的情况。店里包括她在内的8名服务人员也从一开始的手忙脚乱慢慢步入正轨。“开业那天，不光店里坐满了客人，连门口也排起了长队。”王亚丽从前来就餐的食客处了解到，不少人都是冲着成都小郡肝的名号而来。



当天，在店里就餐的王薇说，因着工作单位在附近，这家店刚开业她就和同事来吃过。“当时看见这家店天天都排队，估摸着应该很好吃，我们也来凑热闹。第一次来吃，排队排了3小时，一直等到晚上11点才吃上。”不过从那之后，王薇和朋友们就爱上了这个味道，总是结伴来吃。>>>>

火爆程度超预期 食客跟风吃商家跟风改

“说实话，火爆到这种程度完全出乎我的意料。”王亚丽说。

不仅仅是她的店，在位于天津北路的紫金长安小区周围记者就看到三家营业中的小郡肝串串香。20时许，三家店面也都已经坐满。“和我在长春路的街头走一走，呜喔呜喔~”就会发现，在不到5公里的距离内，同时开了两家小郡肝串串香。放眼整个首府的小郡肝串串，名号从“钢管厂”到“钢管厂五厂”，再到“成都味道钢管厂”。光名字就有16种之多。

记者在各家小郡肝串串香内随机采访了20位前去就餐的市民，对于忽然火爆的小郡肝串串香，大家都有不同的看法。有冲着小郡肝串串香这个名号慕名而来的人，采访中，很多市民都有在成都生活、旅游的经历，在成都吃过小郡肝的这一人群，也很想尝试新疆的小郡肝。一些市民则表示，新的餐馆开业，很想尝试。加之又是这类口味鲜辣的餐饮，吃起来简单热闹，很适合三五好友聚餐时食用。via谢鹏在扬子江路经营小郡肝串串香的店长袁泽江说，他的店才开业三个星期。即使目前营业状况良好，但面对越来越多的各式小郡肝，品质、味道不一的市场氛围也让他不得不担心自己店铺的将来。

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“餐饮不是个一蹴而就的行业 它得经得起时间的沉淀”

11月13日，针对小郡肝的火爆现象，记者请教了乌市饮食行业协会常务副秘书长刘银宝。据他解释，目前小郡肝忽然开遍全市有三个方面的原因。首先，因气温慢慢转冷，消费者更偏向一些热乎的食物，这时候，串串香就是个很不错的选择。再者，串串香受众群体偏年轻，主要人群年龄在35岁以下。而这一人群最大的特点就是喜欢扎堆的新元素饮食。

最后，刘银宝特别指出，这也是一种餐饮跟风现象。

via网络

“餐饮行业的跟风现象在这几年越来越普遍，像前两年的鸭爪爪、榴莲酥，很多经营者都处在盲目跟风的状态。”刘银宝说，虽然餐饮行业这两年呈现出一种“欣欣向荣”的景象，市场上经常涌现出形形色色的新店面，新饮食。但同时，每年都有大批的店面迅速火爆之后销声匿迹。

而在这种时候，一些有开店意向的投资者很容易在表象影响下选择效仿。而一些经营多年的餐饮人看到这火爆的新兴餐饮，都会按捺不住想要分一杯羹。这些情况加速了餐饮界的跟风潮。



对于这种盲目跟风的情况，刘银宝指出，这一现象很容易造成餐饮行业的重复和浪费，对一些传统餐饮的打击也不小。“餐饮经营者们，最重要的是要沉得住气，那些经久不衰的老店，最终靠的都是味道、服务和人心。餐饮不是一个一蹴而就的行业，它们得经得起时间沉淀。”

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