今晚请你吃鸡！“醉”椒麻，要的就是这个味！

美味的椒麻鸡！今晚请你吃鸡！不多说了快戳进看看是哪家老板这么大方吧！...

就算没进这家店，站在店门口，还没有推开们，一股混合着肉香和葱姜香的味道就卷成一团，从空气里穿行而过，随后味道变成一条线，牵绊住了路过的脚步。



既然如此，何不进店看看？进了店，便听见食客们正在放大嗓门说，“老板，来一份”。这迫不及待约见美食的点菜声，让你知道，这一次，该是一场和椒麻鸡的美丽邂逅。

三年前的春天，他和一位朋友聊起人生谈起未来，骤然升腾出一个念头：想和朝九晚五的生活说“再见，再不相见”。几天后，他离开了熟悉的办公楼，又过了几天，有人在米泉的一家椒麻鸡店里遇到了正在当学徒的他。不当白领，去学做椒麻鸡，是不是疯了？也许是吧。但这样的揣测已不再重要，重要的是，2014年5月，他的“独家记忆”椒麻鸡店在中亚北路上开张了。分明是以麻辣过瘾著称的椒麻鸡，为什么有这么个文艺青年气质的名字？孙勇说，这是因为他希望做出的一份椒麻鸡，让大家行走多时，归来时仍然可以大呼，“哎呦，还是这个味”。

别的且不说，单是制作调料的环节就够考验“功力”。要做好一份椒麻鸡，调料是关键，先是把辣皮子入锅，十几秒过后，看着辣皮子的香味一点点飘出来，再将姜、香果、白芷等加热翻炒。这时候，火候稍大一点，会焦糊，火候略小一点，香味欠一点，锅铲在火候之间的权衡，凭得全是手上功夫。要换来这一手“功夫”，孙勇“用”掉了五十多只鸡。



当他用五十多只当“学费”之后，手艺也就成了。可偏偏就在这个时候，一个意想不到的问题出现了：原来，他的椒麻鸡能够麻味十足，花椒的作用功不可没。他是在对比了多家店之后，选定了农机厂附近的一家调料店供应的花椒，认定这里的花椒和他的椒麻鸡最搭。可突然有一天，这家店搬迁了，跑遍了月明楼、北园春等多个市场，依旧找不到这家店才有的麻味花椒。后来，他到了甘肃的一个小县城，路过一家他调料店时，下意识的往嘴巴里抛了一粒花椒。“就是这个味”，他顿时来了精神。当下便与老板定了订货协议。他想要的老味道又回来了。



做美食的人有了心仪的调料，烹饪就成了一场甘之若饴的约会。早上七点半，他准时来到后堂，拉出100升容量的大桶，备上2公斤辣皮子、0.5公斤葱、300克香果.....然后点燃灶火，把一只只已处理利索的白条鸡渲染成一道色香味俱佳的正宗新疆菜。鸡肉在灶火的不断升温下，在调料的浸制入味中，逐渐有了微黄的色泽，在灶火映照下，微黄的色泽像是一抹浅浅的金色。这样的色泽，很容易打动心有热爱的新疆人。这样的椒麻鸡，若想随到随买，却不容易。厨房后堂每天只有三十只加工好的椒麻鸡。据说每天制作的椒麻鸡不能多，多了就不可以保证每一只椒麻鸡的出品质量。有买椒麻鸡的人，要想顺带买点椒麻鸡爪，对不起，椒麻鸡爪非得继续浸泡不可，一直到下午六点，才可以从汤汁中捞出来。鸡爪虽小，可味道不能少，孙勇清楚这个道理。



他想，“打包销售更方便大家将椒麻鸡打回家，和家人朋友一起分享，更多人一起享用美食，这道美食才有更多意义。”

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