西湖醋鱼是道闻名中外的佳肴，也是浙江菜肴的代表之作。而在绍兴，也有着类似的一道菜，便是今天要说的这道头肚醋鱼。此菜不仅是绍兴城中餐馆的拿手好菜，同样绍兴农村宴席必备的美味。...
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头肚醋鱼 西湖醋鱼是道闻名中外的佳肴，也是浙江菜肴的代表之作。而在绍兴，也有着类似的一道菜，便是今天要说的这道头肚醋鱼。此菜不仅是绍兴城中餐馆的拿手好菜，同样绍兴农村宴席必备的美味。
绍兴村宴不可少的一道菜 在绍兴农村，无论是婚丧嫁娶还是节日庆典，少不了的是那一桌桌风味浓郁的村宴。按照人数和规模，本家会定出相应的菜谱。对于江南地区的人们来说，鱼肉并不稀奇，家家都做。在宴席上自然要变换花样，多将鱼肉取下，制成鱼圆。而剩下的鱼头和鱼腹便按照醋鱼的方法制成头肚醋鱼，既节约了食材，又做出了别样的滋味。
与西湖醋鱼的方法如出一辙 最早用的只是鱼头和鱼肚部分，现今的头肚醋鱼也会加入鱼肉。将花鲢洗净去膛，分成大块，用绍酒、盐、葱姜稍加腌制。锅中热猪油，鱼肉入锅煎至变色后捞出。用底油将甜面酱炒至去生，加入酱油、糖、清水，放入鱼及笋块。大火烧开后转小火炖煮，10分钟左右淋入大量的醋与水淀粉。混合挂汁后淋明油出锅即成。
成菜枣红油量，酸甜咸香。虽然不少食客觉得与西湖醋鱼差别不大，但头肚醋鱼确实在味觉和技法上稍有不同。甜面酱的加入使得整菜味道更为厚重，这是单纯的盐和酱油无法做到的。并且同时入锅的笋块更增添了口感，让人吃起来不会过于单一。我是老梁，咱们明天见！
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