吃货们，莫负三月好食光

花开堪折直须折，时令美食错过又要等一年...







早春三月，万物欣荣，生机勃发，各式食材也是大量上市，正是各位厨师大大们大显身手的时候。刁嘴别动队也有幸品尝了几位大厨的手艺。

鱼是正常的三文鱼，可是这汁确是非同一般，大厨熬制的秘制酱汁，里面融入了艾草的成份，更具春天气息。

毛刀鱼产于三四月份，高温两次油炸后酥脆可口。

春笋切成细丝，海参切块，然后用清汤冲饮。汤清而鲜，味道自然，鲜到掉眉毛。

这个季节的河蚌肥美丰腴，取一点咸肉、老豆腐和青笋一起炖，汤浓白鲜醇，味厚重而不腻 ，春季好汤。

取香椿嫩芽，鸡蛋炒老而出香气，春天经典菜。

春季代表食材的完美结合。以上这些都是禄口机场铂尔曼酒店的张家祥大厨的出品。张厨从厨20多年，擅长淮扬菜，尤其在鱼的烹饪上更是有心得。此时正是江鲜上市季节，江鱼品种多， 因此在一桌上，张厨用不同的做法呈现了好几道鱼。



家常红烧味，汁浓，毛豆提鲜。

腊八豆鲜香具备，又有独特味道，和江鲜融合自成一派。

白汁厚重而鲜美，入嘴顺滑，小巴鱼鲜字当头，早春代表菜。

徽菜经典，自然发酵的香气和鱼的鲜味结合，唇齿留香。春季食材繁多，若要推一种食材的话，刁嘴别动队都推春笋。

其实这个季节是吃笋最好的时候，冬笋还未退市，春笋已经悄然出现，春笋冬笋，鲜肉咸肉，正是炖腌笃鲜的好时候。

明日大酒店的厨师长赵培胜也是烹饪春笋的一把好手，他创的一道古法煨春笋深受客人喜爱。



取长形雷笋，不去壳，用筷子把中间戳空，填入肉馅，封口，然后放到调好的浓汤里长时间煨制，让汤的鲜香味渗透进春笋的每一条脉络。



古法煨春笋的汤里一定要有一些咸货，才能把春笋的涩味去除，同时提升咸香味。

由此可见，笋和咸货是难舍难分的

用笋尖来蒸安徽的刀板香，同样是一道好菜。

    关注 十八频道标点美食