小碗干炸 香菇牛肉酱

过年的时候大厨炒了一锅热火朝天的海鲜辣酱敬送亲友（海鲜辣酱 | XO酱），获得一众挚爱亲朋的表扬，还没等大厨...





过年的时候大厨炒了一锅热火朝天的海鲜辣酱敬送亲友（海鲜辣酱 | XO酱），获得一众挚爱亲朋的表扬，还没等大厨飘飘然的美上几分钟，猛然想到帮着大厨料理了所有洋葱辣椒蒜头老姜这些辛辣刺激之物的壮劳力羊羊公子竟然不吃海鲜，就是说，辛苦帮大厨干了活的乖娃竟然没得吃，那么亲姑姑心里可就不好受了。再一想身边还有爱吃牛羊肉对海鲜不感冒的兄弟，又有专爱吃小碗干炸的炸酱面的一位哥哥几位妹妹……也罢，想到冰柜里还有承蒙舟山郑大哥馈赠的一块宝贝舟山黄牛肉，窗台上晾晒的大厨亲自采摘的美味香菇，大厨决定炒一锅改良版的香菇牛肉炸酱吧。

步骤：

1、黄牛肉洗净沥干水去掉所有筋头巴脑得到纯瘦肉；



2、把牛肉手切成半厘米见方的肉丁；



3、干香菇、木耳洗净泡发摘去老根剁碎；

4、青红辣椒洗净去蒂、蒜头干红葱剥皮洗净、老姜洗净去皮，全部材料分别剁碎；



5、所有材料下锅煸炒的顺序：炒锅烧热倒入两斤花生油，油热后下干红葱碎炝锅，接着下蒜末姜末煸炒、下青红辣椒末煸炒、牛肉粒煸炒、下香菇木耳煸炒；

6、炒到牛肉粒变色锅内冒出浓郁辛香时，加入干黄酱和豆瓣酱煸炒；



7、转小火慢炒不停翻搅，要把酱料彻底炸透但是完全不能糊锅底，大约一个小时，到锅内油色艳红冒出浓郁酱香时熄火；

8、晾凉装瓶压紧封盖放冰箱保存。

这一锅香菇牛肉酱，是仿照老北京炸酱做出一定改良而炒成的。为什么炸酱的肉不是剁成肉馅儿而是切成粒呢？因为对于爱吃肉的人来讲，肉末吃到嘴里实在是已经没有肉的感觉了，一定要在拌好的面条里，能够见到、咬到一粒粒有肉的味道有肉的口感的肉丁才算是吃到肉了，而舟山黄牛因为生长期长肉质更韧一些，所以大厨切的牛肉丁又比用猪肉丁小一些了。





当然，肉味那么浓郁的舟山黄牛肉，切下来的筋头巴脑大厨也不会浪费一丝一毫，配上两斤新鲜番茄，做了一盘不加一滴水的茄汁儿炖牛肉，肯定是比曾经用番茄酱做过的红焖牛肉更好吃（留学生简易菜谱之二：茄汁红焖牛肉VS萝卜清炖羊肉），步骤基本一样，只是用新鲜番茄炒成酱来代替罐装的番茄酱而已。

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