香草烤羊排

一道秉承了大厨一贯风格的、浓郁热烈的香草烤羊排。...





最近一期的自由煮艺大厨写的是“塔岛房车自驾游菜谱整理之一：红酒煎羊排”，是想把前一阵子旅途中为同伴们准备的伙食介绍一下。因为房车旅行中条件简陋，食材调料只采办了最简单的东西，所以大厨做的菜式都是利用手边有限资源简化改良的，就是想和大家分享一下，如何在条件有限的情况下，做出简单好吃的饭菜。但是没成想，文章和菜谱一推出来，就有一直关注并支持着大厨的读者提意见啦！为什么呢？因为他们说，这一辑怎么这么简单呢？怎么连张像样的照片也没两张呢？怎么把好吃的羊排写得这么没看头啊......

呃，这个……大厨瞬间无语了啊！以前一直有小朋友提意见说大厨写的菜做起来麻烦啊！要大厨写几个简简单单的菜啊！真的简化了竟然让眼巴巴等着看羊排隆重登场的读者失望了呢。好在大厨知错能改从善如流，这就给大家献上一道不一样的羊排！一道秉承了大厨一贯风格的、浓郁热烈的香草烤羊排。

步骤：

1、整块羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分；





2、抹上一层浸泡了新鲜迷迭香的椰子油并撒上磨碎的喜马拉雅岩盐；

3、两面撒上干的混合香草碎，室温静置腌渍一小时；





4、烤箱200度预热二十分钟；

5、把羊排用锡纸包裹严实，进烤箱200度烤四十分钟；



6、从烤箱取出羊排，拆去包裹的锡纸，180度再烤三十分钟；





7、取出烤好的羊排，用烤肉刀叉顺肋骨切片；





8、摆放新鲜迷迭香及配菜伴碟。



这一道香草烤羊排，由于先用锡纸包裹高温烘烤，羊排表面快速变熟收紧，及时封住了肉汁，之后再拆掉锡纸继续烘烤，使得表面的油脂融化流失，所以就算是烤到全熟的情况下，依然肉质鲜嫩，肥美多汁又不算油腻，眼见着一贯嘴刁的刘总厨都笑眯了眼睛嚷嚷着要求这道菜作为日后的保留节目，大厨赶紧跑去找内蒙那个卖羊肉的小妹子下订单了。

    关注 自由煮艺