面条这样做，配什么卤子都好吃

魔力美食 | 厨房小白 × 教你做面条...

千呼万唤始出来，升哥回来啦！一开场小白和升哥对妮妮兔我的怨念就相当的深啊，敢问升哥是不是佛跳墙还没有吃够哈（ps：不懂这个梗的小胖友快去恶补一下上周日的妮妮兔条漫！）好啦，再次欢迎升哥回归厨房小白~



那么今天，小白和升哥就实力来教大家做面条~

首先要说的是面粉也是有区别的：如果是做面给小宝宝吃的话，就要用低筋面。但如果是像升哥小白这样活力旺盛，精力四射的年轻人就要用高筋面这样QQ弹的面条。



开始和面啦！首先，两人份的话就用一次性的被子倒出两杯在碗中。

这个时候，区别又出来啦。如果你是要做给年轻人吃的话，就要用凉水和面。这样做出来面，会比较弹。那么，如果是给小孩老人就用温水和面。



和面条倒水的时候，如果你像小白一样没有掌握倒水的分寸。可以用一次性纸杯计量，那就是用2/3纸杯的凉水和面，并且需要分次加水。倒一次用手和一下，然后再分次倒入。



我们接着在碗中各打一个鸡蛋。这是因为，加上鸡蛋营养健康不说，口感还筋道。然后针打匀鸡蛋和面粉，这个时候厨房小白的稚嫩就体现无疑啦，沾了满手的面粉，就像打了一层石膏嘞！

打到没有鸡蛋的影子，再加上一半的水，然后把它揉成面团。这里，升哥要提醒你。如果你喜欢吃超级Q弹的面条，你还可以在里面加一点盐。



接下来揉面。

揉面要揉到什么程度呢？这里有三光：手光、碗光、面光。意思就是挥一挥衣袖不带走一点面粉！揉面之后，我们就可以用保鲜膜包住它，放在冰箱里，保鲜冷藏15分钟。



这里我们醒面是总共要醒三次的！记住，是三次！第一次醒完后拿出来再揉一遍，现在它的状态就跟橡皮泥一样...就这样揉完后再放进去醒15分钟，依次循环操作，三次！（ps：这样做的目的就是为了让你吃的时候，好吃又筋道~）

但是如果你是等不及啦，不能等啦，是万分火急了。就走起直接做面条吧，但是升哥在这里要友情提示胖友们，如果面团太软的话还是需要揉的，我们总要为了自己的胃口负责吧！（ps：这里说到面团揉好的标准，可以将手“O”型握起，用手按压手窝，这样的软硬触感跟面团相似就说明差不多啦~）



下面来擀面皮：

在面板上撒上薄面，不管你是用姥姥家的粗擀面杖还是多大多小多细多粗的擀面杖，最好都要在擀面杖上抹上一层薄面。接下来，不管你是往圆了擀，还是往长了擀，只要擀薄才是真理~那么厚度就大约一元硬币的厚度~



接下来，做面条：

首先把面皮像叠被子一样的一点一点的叠起来，轻轻的避免压到。然后就可以一刀一刀的均匀切下来啦~



当然，对于小白来说，可能还需要厨房的终极秘密武器，就是：压面机！

看看这行云流水的面条，大小均匀，省时省力...自身有一排的刀齿，走过的地方回头看都是面条~厉害了我的小白，懒人法厨房压面机真是赞！（ps：关键是还便宜，也是没谁啦~）



面都做好啦，下面可以下面啦（ps：这话说完总感觉字打重复了两遍！）

首先肯定是那一个我们家家户户都有的炒锅，倒多点的水防止面条粘黏。这个时候要记住：1.所有的面都是要在水快开的时候下锅。2.下面时要准备好一双筷子，这样随时搅拌防止面条粘黏，所以要边下面边搅拌。



接着等水煮开后，我们要准备好凉水，点水点三次。这样就是为了让面冷静下来，熟的更快！这样让面能彻底熟透，不然我们在吃的时候，会吃到面条中间的“白芯”。



那么，怎么判定面熟了呢？

拿起来一根，对着阳光的地方看一眼面条，如果它是晶莹剔透的就是熟啦~如果你看到一个黑条，就是说明它里面有白芯，就说明没有熟透啦~



好啦，点水三次过后，还需要准备一大盆凉水。因为面条过凉水后，会更Q弹爽口，如果没有过凉水，由于面条上还会挂着些许的面粉，口感是不如过了凉水的面条哒~

当然，用温水过也是可以的哟~



由于今天升哥没有准备卤子，所以升哥的常备拌面神器，腊八豆~小白的常备武器，肉酱都可以用上啦~其他小胖友呢，如果自己一个人在家，下完面后和下饭酱一起吃，也是不错的~

好啦好啦，看着小白和升哥被这Q弹的面条爽翻天，妮妮兔我也忍不住了！冲到厨房来一碗~

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