2017只剩19天了！你还有一件事没干！

快来领走你的年味...





2017年只剩19天了，又快到年关了。感觉鸡年的鞭炮声还没回味完，狗年就飞奔过来了。一年一年的，过得真快。我们的生活节奏越来越快了，却越来越感觉不到年味了。北方屯冬储大白菜的人越来越少了，南方自己腌腊货的人也剩得不多了。在以前，这些行为，预示着：要过年了。但现在，我们甚至到除夕当天马上要放年假了，都找不到小时候那种激动的感觉了。

但今年，所长找到了找回年味的方法：屯腊货。过年嘛，还是应该保留些仪式感的东西。屯点腊货，年关的时候家里人聚在一起吃，把这些味道，这些笑声，刻在记忆里，下一年，再来一遍，这也许就是年味吧。

虽然所长是北方人，不是从小吃腊肉，甚至，根本不爱吃腊肉，但直到尝到了很爱腊肉的南方同事切好蒸好整齐码在热饭上的这个腊肉，味蕾就彻底被征服了。

在我们小时候，生活没那么阔绰的年代，腊货做好了，过年就不愁了；等腊肠晒好，腊肉见了热油，即使还没过年，那香气也能让人欣喜若狂。找回失去的年味，试试腊肉腊肠吧。

▐ 好材料造就好腊肉

为了保证腊肉、腊肠的口感和风味，从选材开始就得重重把关。这个腊肉选择了农家跑山猪的五花和后腿肉，每天运动的猪，肉质紧实，肥瘦均匀，扎实有料。优质的肉做成的腊肠腊肉，脂肪呈透明或乳白色，结实致密，弯曲后有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来有腊香味。除了广味的腊货，这次还推出了川腊味。川腊采用了优质岩盐和七星椒做调味料，并用少许白糖来提升麻味，中和咸度，激发肉本身风味，形成独一无二的口感，备受老饕们推崇。

▐ 肉是如何“腊”的？

以前困顿的年代，年底的猪肉一次性吃不完，人们便想办法储藏肉：先以盐渍之，形成高浓度的环境，抑制微生物生长；再风干或熏干，降低水分活度，减少微生物生存繁衍需要的水。结果，不仅让肉能保存更长时间，让人们在寒冬腊月也有肉吃，还神奇地让猪肉产生了另一番独特的风味。我们先用优质的盐和独家秘制调料把肉腌渍起来，然后在四壁密封的熏房，用柴火慢慢“熏制”2天2夜，再经过自然风干。此时的肉，比新鲜的肉味道层次丰富了很多，还带上了“年味”。

腊肉经过加热后，带一点点脆焦，流油溢香，黄中透红，入口软滑，越嚼越香，香气在口中久久不舍得散去。这一口，就是年味。



▐ 腊货该怎么吃？

• 煮/蒸

腊货产品（香肠、腊肉）均不是熟食，需二次加工后才能食用。直接用清水煮15分钟即可（如不喜咸味过重，建议用清水先泡半小时，倒掉水后再加水煮沸）；用锅蒸需20-30分钟，肉味更香，搭配米饭简直就是下饭神器。

• 炒

腊味的另一大吃法便是热炒。切片后的腊肉/腊肠可与蔬菜一起下锅爆炒，配上蒜苗、莲白、花菜、土豆片、莲藕、粉条、冬笋、辣椒……任意搭配，怎么炒都是一盘美味。





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