腊八粥煮

过年前不能少了这一碗香糯软绵！

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还没到春节，在人们还没想好到底是吃饺子还是吃汤圆时，一个节日就带着它的特供食物款款而来。在“吃什么食物来过节”这个问题上，南北行为难得地一致。

这一天，人们都会用五谷杂粮来熬粥。

听起来这么耳熟？你没猜错。

腊八节到了。

腊八节吃腊八粥的习俗由来已久。早在二千五百多年以前，为了祭拜佛祖释迦牟尼，就已经有分发信徒腊八粥的习俗。

到了宋代，有吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”到了清代，雍正三年（公元1725年）世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日。

慢慢地，腊八煮粥已成民间食俗。不过，嫩食记猜，腊八节吃腊八粥，还是因为其极具养生的特质。

备好大米、紫米、薏米等谷类，红豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、桂圆、葡萄干等干果，将它们汇融为一锅，再加上自己喜欢的调味料，闻起来喷香扑鼻。

在寒冷的天气里吃上那么一口热乎乎又香糯软绵的粥，实在是合宜脾胃。

这熬腊八粥，要说简单也是简单，要说没什么稀奇的，也不对。中国地域广阔，人民口味各异，就算是一样的原材料来做食物，也会有一点点小分歧来。这就跟粽子到底是吃咸还是甜，豆腐脑到底是放糖还是放盐一样，纯属口味问题。

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。除了白米，还会加各种豆子，放豆子不算完，还得加如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、花生等等不下20种配料。一碗下去，菜都不用吃了，撑着了都！

江苏吃腊八粥分甜咸两种。

甜的腊八粥里除了五谷杂粮还要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。

浙江煮腊八粥，则一般会再加入胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，吃起来香甜味美，更像一碗甜品。

陕西的腊八粥更偏于多加干果，什么瓜子仁啊，核桃仁是大把大把地放，有的回民餐厅，还会加山楂羹，吃起来酸酸甜甜的，特别开胃。

甘肃的腊八粥就比较独特了，先用五谷、蔬菜，煮熟，然后配炸散子、麻花同吃。五谷里有时候还会换成扁豆，做成扁豆粥。

青海的西宁地区，腊八粥是一种杂粮麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

宁夏人做腊八粥是将它做成腊八饭，一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

光吃腊八粥当然是不够的，一天三顿，除了腊八粥，还得有别的食物吃着才不腻。

腊八醋：在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，用来吃饺子。

腊八蒜：是北方，尤其是华北地区的一个习俗，在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的瓶罐里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

吃冰：腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

腊八豆腐：腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。

它色泽黄润如玉，入口松软，既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。

腊八面：流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。腊八面以韭菜叶的宽度相等的面条和各种豆类（红豆为主）为原料，汤底是红豆汤。

1.难煮的杂粮豆类最好预先浸泡，可以前一晚泡好，腊八节当天煮。

2.先把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入白米、小米、黄米、糯米等等好煮的米来熬。

3. 熬的时候不要加糖，等粥煮好后，尝尝味道再以自己口味来加糖。因为原材料里有红枣、桂圆和葡

4.水要一次加足了，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮，一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。

5.煮粥的萄干等糖分高的食材，如果事先放糖，会煮得很腻。

6.可以用高压锅来熬煮，更省时省事。

7.家里有嫩烤箱T3的小伙伴，可以用嫩烤模式来熬粥，超级绵软好吃！

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