食安科普 你吃的汕头牛肉丸正宗吗？

听说广东人什么都吃~...

在广东，有那么几样特色食品是有地方标准的，不达标准不算正宗，经过了广东人的胃层层把关的美食标准到底有多厉害？

是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

——《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》

广东省卫计委2016年3月发布

1、按产品包装或标签上标明的食用方法进行加热或熟制，分别嗅闻和品尝，检查其气味和滋味；

2、 用手指捏压至牛肉丸直径2/3，应迅速恢复原状；

3、置于白色瓷盘中，切开肉丸后在自然光下观察组织形态、色泽及杂质情况。 滋味、气味具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。原产于广东南海西樵山，以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形（直径≥18cm）糕点。

——广东省食品安全地方标准《西樵大饼》

广东省卫计委2013年5月发布以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，可添加焦糖色，不得添加其他非发酵产生的物质，具有广东特色的发酵酒，分为：客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒三种。

——广东省食品安全地方标准《广东黄酒》

广东省卫计委2013年3月发布







1.汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于 90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。

2.西樵大饼原产于广东南海西樵山，以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水、食用植物油和西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形（直径≥18cm）糕点。

3.广东黄酒以糯米为主要原料，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒酿造，可加入按照传统既是食品又是中药材的物质，可添加焦糖色，不得添加其他非发酵产生的物质，具有广东特色的发酵酒，分为：客家黄酒、小曲糯米酒和特种小曲糯米酒三种。

来源广东食安；图片来自网络（版权归原作者所有，不代表本官微立场）

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